Chickpeas
Kabuli Chana
Cultivés dans les sols de coton noir du centre de l'Inde, ces gros pois chiches Kabuli de couleur crème gonflent généreusement et cuisent en un intérieur onctueux et beurré. Calibrés pour la table, ils tiennent leur forme dans les salades et les currys tout en se mixant soyeux pour le houmous. La légumineuse de garde-manger derrière le chhole, le falafel, les ragoûts et les snacks rôtis.
Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.
Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.
- Inde
- Bold 11-13 mm gros crème
- Entiers séchés, triés sortex
- 99 %+ · max 0,5 % de mélange
- Max 10 %
- 24+ mois à température ambiante
Également appelé · Garbanzo beans · Ceci · Pois chiches · Chhole
Comment l'utiliser
Trempés et mijotés pour le chhole et les currys de pois chiches
Mixés en houmous onctueux
Falafels, beignets et galettes
Salades consistantes, ragoûts et minestrone
Rôtis et épicés pour le grignotage
Questions
- Le kabuli chana est-il la même chose que les pois chiches ou les garbanzo beans ?
- Oui. Kabuli chana est le nom indien du gros pois chiche crème vendu ailleurs sous le nom de garbanzo bean, ceci ou pois chiche. C'est le cousin plus gros et plus pâle du petit chana desi brun.
- Dois-je les faire tremper ?
- Pour une meilleure texture, faites-les tremper une nuit ou au moins huit heures, puis mijotez jusqu'à tendreté. Une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de trempage accélère le ramollissement et aide les peaux à se détacher pour un houmous plus lisse.
- Combien de pois chiches pour une fournée de houmous ?
- Environ 250 g de pois chiches secs doublent à peu près de volume une fois trempés et cuits, donnant de quoi remplir un généreux bol de houmous pour quatre à six personnes.
