Split Chickpeas
Chana Dal
Amandes décortiquées et cassées du petit pois chiche desi, cultivé dans la ceinture du Malwa au Madhya Pradesh, le prisé pays du pois chiche en Inde. Plus riche en fibres et en polyphénols que le type kabuli plus gros, le chana dal cuit en une bouchée tendre, légèrement ferme, avec une profondeur sucrée et noisettée. Faites-le mijoter en dals et sundals, faites-le revenir dans des plats du sud de l'Inde, ou moulez-le en farine de pois chiche dorée.
Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.
Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.
- Madhya Pradesh, Inde
- Pois chiche desi cassé et décortiqué
- Décortiqué, cassé, poli
- Cicer arietinum (type desi)
- Nettoyé au Sortex, dépisté pour les résidus de fumigants, testé en laboratoire
- 18-24 mois, scellé à température ambiante
Également appelé · Split Bengal Gram · Desi Chickpea Split · Cicer arietinum · Yellow Split Gram
Comment l'utiliser
Chana dal tadka et dals du quotidien
Sundal et kosambari du sud de l'Inde
Mouture en besan (farine de pois chiche)
Tempérage et garniture croquante pour dosas
Farces, halwa et puran poli sucré
Questions
- Le chana dal est-il la même chose que les pois chiches cassés ?
- Oui. Le chana dal est le nom indien du gram du Bengale cassé et décortiqué — le petit pois chiche desi cassé en moitiés dorées, vendu à l'international sous le nom de pois chiches cassés.
- En quoi le chana dal diffère-t-il des pois chiches ordinaires ?
- Le chana dal provient du plus petit pois chiche desi, qui a une peau plus foncée et plus épaisse et davantage de fibres et de polyphénols que le plus gros pois chiche kabuli pâle utilisé pour le houmous.
- Puis-je en faire du besan ?
- Oui. Le chana dal est la source du besan, ou farine de pois chiche ; moulu finement, il devient la farine dorée utilisée pour les pakoras, les pâtes à frire et les confiseries indiennes.
