Cracked Wheat
Dalia / Lapsi
Moulu à partir de blé dur cultivé sur le plateau du Malwa, dans le centre de l'Inde, notre blé concassé est précuit, séché et brisé en une semoule propre et régulière. La précuisson fixe le son et le germe tout en réduisant de moitié le temps de cuisson, donnant un grain noisetté, légèrement sucré et agréablement moelleux. Cuisez-le à la vapeur pour un upma salé, faites-le mijoter avec du jaggery et du ghee pour un lapsi, ou mélangez-le froid dans un taboulé relevé d'herbes.
Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.
Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.
- Inde
- Plateau du Malwa, Madhya Pradesh
- Coupe grossière nº 3
- Précuit · séché au four · concassé
- Grain complet · nettoyé sortex · sans additifs
- 12-18 mois à température ambiante, scellé
Également appelé · Bulgur · Fada · Burghul · Tabbouleh Wheat
Comment l'utiliser
Cuit à la vapeur en upma avec épices et légumes tempérés
Mijoté avec jaggery, ghee et cardamome pour le lapsi
Trempé froid pour le taboulé et les salades de céréales
Incorporé aux kibbeh et aux farces de légumes
Cuit en porridge salé ou sucré au petit-déjeuner
Questions
- Le dalia est-il la même chose que le boulgour ?
- Tous deux sont du blé concassé, mais ils diffèrent d'une étape. Le dalia simple est simplement du blé cru brisé, tandis que le boulgour est précuit avant d'être concassé. Notre grain est de style précuit, il porte donc le caractère noisetté du boulgour et le temps de cuisson plus rapide, et fonctionne aussi bien dans les plats de dalia indiens que dans le taboulé méditerranéen.
- Comment le cuire et combien de temps faut-il ?
- Comme il est précuit, c'est rapide. Faites mijoter une part de grain pour deux parts d'eau pendant environ 12-15 minutes pour une texture salée et moelleuse, ou faites tremper la coupe fine dans l'eau chaude pour les salades froides. Le faire revenir d'abord dans un peu de ghee approfondit l'arôme noisetté.
- Contient-il du gluten ?
- Oui. Le blé concassé est un produit du blé et contient naturellement du gluten, il ne convient donc pas aux régimes cœliaques ou sans gluten. C'est en revanche un grain complet qui conserve le son et le germe pour une teneur en fibres plus élevée.
