Le jeera est-il la même chose que la graine de cumin ?

Oui. Jeera (aussi écrit zeera) est le nom hindi de la graine entière du Cuminum cyminum, vendue en Occident simplement sous le nom de graine de cumin. Il s'agit d'une seule et même épice.

Que signifie « calibre bold » ?

Le calibre bold désigne des graines plus grosses, plus pleines et non brisées. Les graines plus grandes renferment davantage d'huile essentielle : elles crépitent donc plus vivement dans la matière grasse chaude et offrent un arôme plus puissant et plus net que les calibres machine plus petits.

Dois-je utiliser les graines entières ou moulues ?

Les deux. Les graines entières épanouies dans l'huile ou le ghee chaud apportent une chaleur ronde et noisette ; les griller à sec et les moudre libère une intensité plus vive et plus fumée, idéale pour finir les plats et les mélanges.

Produits/Épices d'origine unique

S.01 · Single-Origin Whole Spices

Cumin Seed

Jeera (Zeera)

Cultivées dans les ceintures sableuses et de culture sèche du Gujarat et du Rajasthan, puis classées à Unjha, le plus grand marché de cumin au monde, ce sont des graines entières de calibre bold à teneur naturellement élevée en cuminaldéhyde. Attendez-vous à un arôme profond et savoureux qui s'épanouit dès que les graines touchent l'huile chaude ou le ghee. Utilisez-les entières pour le tempérage, ou faites-les griller à sec et moudre pour une finition plus terreuse et concentrée.

Formats de conditionnement

100 g250 g500 g

Comment nous le sourçons

Le conditionnement

Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.

Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.

Disponible en

100 g250 g500 g

Provenance

Origine: Gujarat & Rajasthan, Inde
Calibre: Graine entière bold, pureté 99 %+
Forme: Graine entière séchée au soleil
Huile volatile: 3,5-4 % riche en cuminaldéhyde
Pureté: Stérilisée à la vapeur · sans ETO · testée en laboratoire
Durée de conservation: 18-24 mois, à température ambiante

Profil gustatif

Arôme
Caractère terreux
Piquant
Chaleur

Également appelé · Comino · Cumino · Cuminum cyminum · Zeera

Comment l'utiliser

01
Tempérage (tadka) dans les dals, currys et riz
02
Grillée à sec et moulue pour les mélanges d'épices et le raita
03
Infusion d'huiles et de ghee en début de plat
04
Assaisonnement des légumes rôtis et des pains
05
Note de fond du garam masala et des marinades tandoori

Questions

Le jeera est-il la même chose que la graine de cumin ?: Oui. Jeera (aussi écrit zeera) est le nom hindi de la graine entière du Cuminum cyminum, vendue en Occident simplement sous le nom de graine de cumin. Il s'agit d'une seule et même épice.
Que signifie « calibre bold » ?: Le calibre bold désigne des graines plus grosses, plus pleines et non brisées. Les graines plus grandes renferment davantage d'huile essentielle : elles crépitent donc plus vivement dans la matière grasse chaude et offrent un arôme plus puissant et plus net que les calibres machine plus petits.
Dois-je utiliser les graines entières ou moulues ?: Les deux. Les graines entières épanouies dans l'huile ou le ghee chaud apportent une chaleur ronde et noisette ; les griller à sec et les moudre libère une intensité plus vive et plus fumée, idéale pour finir les plats et les mélanges.