Emmer Wheat Farro
Khapli Gehu
Connu sous le nom de khapli dans le sud du Maharashtra et le nord du Karnataka, ce blé ancien vêtu est cultivé en sec sur le Deccan depuis des millénaires et précède le blé panifiable moderne. Les grains ambrés et dodus cuisent en une mâche satisfaisante, avec une saveur profonde de noix grillée et une charge glycémique inférieure à celle du blé commun. Faites-le mijoter en base de salade de céréales, incorporez-le aux soupes, ou broyez-le à la meule en une atta rustique et riche en minéraux.
Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.
Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.
- Deccan, Inde (Maharashtra & Karnataka)
- Grain entier vêtu d'amidonnier
- Grain entier nettoyé
- Bas, env. 40-55
- Grain unique, sans mélange ; contient du gluten/blé
- 12-18 mois, à température ambiante
Également appelé · Farro · Emmer · Khapli wheat · Triticum dicoccum
Comment l'utiliser
Mijoté en base de salade de céréales moelleuse ou de pilaf
Ajout consistant aux soupes, ragoûts et minestrone
Broyé à la meule en khapli atta pour rotis et pains
Porridge du petit-déjeuner au lait et au jaggery
Bols de céréales froids aux herbes et à l'huile d'olive
Questions
- Le khapli gehu est-il la même chose que le farro ?
- Oui. Khapli est le nom indien de l'amidonnier (Triticum dicoccum), le grain même vendu en Italie et dans tout l'Occident sous le nom de farro. Le khapli indien est la même espèce ancestrale, avec sa propre tradition de culture sur le Deccan.
- L'amidonnier est-il sans gluten ?
- Non. L'amidonnier est un blé ancien et contient bien du gluten, il ne convient donc pas aux cœliaques. Il présente toutefois une structure de gluten différente et un index glycémique inférieur à celui du blé panifiable moderne.
- Comment cuire le grain entier ?
- Rincez, puis faites mijoter dans beaucoup d'eau pendant 30-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore moelleux, un peu comme un riz à risotto ou de l'orge perlé. Un trempage la veille raccourcit la cuisson et adoucit la mâche.
