Garam Masala
Garam Masala
Un classique du nord de l'Inde issu de la table moghole, qui équilibre cardamome verte et noire, cannelle, clou de girofle, poivre noir, cumin et coriandre en un ensemble parfumé et chaleureux. Aromatique et délicatement piquant plutôt que fort, il apporte de la profondeur et une touche finale lumineuse aux plats mijotés. Incorporez-le en fin de cuisson, ou faites épanouir une pincée dans du ghee chaud pour libérer ses huiles.
Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.
Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.
- Nord de l'Inde (ceinture du Punjab)
- Mouture premium d'épices entières
- Poudre grillée à sec et finement moulue
- Dominée par cardamome, cannelle et clou de girofle
- Stérilisée à la vapeur · sans ETO · testée en laboratoire
- 18-24 mois
Également appelé · Warm Spice Blend · Punjabi Garam Masala · Indian Warming Spice Mix
Comment l'utiliser
Pour parachever dals, currys et sauces riches
Pour assaisonner brochettes, koftas et viandes grillées
Pour épicer chana, rajma et plats de légumes
Épanouie dans le ghee pour démarrer un tarka
Pour relever légumes rôtis et soupes de lentilles
Questions
- Le garam masala est-il la même chose que la poudre de curry ?
- Non. Le garam masala est un mélange aromatique et chaleureux d'épices entières, traditionnellement ajouté en fin de cuisson comme assaisonnement final. La poudre de curry est un mélange d'invention britannique, riche en curcuma, utilisé comme base. Les deux jouent des rôles différents dans un plat.
- Quand dois-je ajouter le garam masala ?
- Ajoutez-le dans les dernières minutes de cuisson, ou saupoudrez-le sur le plat terminé. Ses arômes volatils s'estompent à une chaleur prolongée, donc un ajout tardif préserve la chaleur et le parfum. Une pincée épanouie dans du ghee chaud fonctionne aussi comme tarka final.
- Quel goût a le garam masala ?
- Chaleureux, parfumé et délicatement doux-piquant plutôt que fort, avec cardamome, cannelle et clou de girofle dominant sur le cumin, la coriandre et le poivre noir. Le nom signifie épices chaudes au sens de réchauffer le corps, et non de piquant du chili.
