Kashmiri Chilli
Kashmiri Mirch / Deggi Mirch
Cultivé dans les vallées fraîches de l'Himalaya occidental et la ceinture rouge profond de Mathania, le piment Kashmiri est prisé pour son cramoisi lumineux et sa chaleur remarquablement modérée. Une valeur colorimétrique ASTA élevée lui permet de teinter un curry, une marinade tandoori ou un rogan josh d'un rouge vif sans piquant écrasant. Utilisez-le là où vous voulez de la couleur et une chaleur fruitée plutôt que du feu, en remplacement du paprika doux.
Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.
Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.
- Inde
- Jammu-et-Cachemire / Mathania, Rajasthan
- Cosses entières ou poudre finement moulue
- ≈1 000–2 000 SHU · haute couleur ASTA
- Stérilisé à la vapeur · sans ETO · testé en laboratoire
- 12–24 mois, conservé au frais et au sec
Également appelé · Kashmiri lal mirch · Mathania chilli · high-colour paprika substitute
Comment l'utiliser
Marinades tandoori et tikka pour une croûte rouge vif
Rogan josh, butter chicken et riches sauces tomate
Tempering (tadka) pour la couleur sans chaleur brûlante
Un substitut haute couleur du paprika doux
Saupoudré sur chaat, raita et légumes grillés
Questions
- Le Kashmiri mirch est-il la même chose que le piment Kashmiri ?
- Oui. Kashmiri mirch est tout simplement le nom indien du piment Kashmiri. Les deux désignent le même piment doux, d'une couleur rouge intense, utilisé pour donner aux plats une teinte cramoisie profonde avec très peu de chaleur.
- En quoi diffère-t-il du Deggi mirch ?
- Le Deggi mirch est traditionnellement un mélange construit autour du piment de type Kashmiri, parfois rehaussé d'une variété plus forte pour un coup de fouet supplémentaire. Notre piment Kashmiri est mono-origine, vous obtenez donc la couleur signature et la chaleur douce sans pic de chaleur imprévisible.
- Puis-je l'utiliser à la place du paprika ?
- Absolument. Sa couleur élevée et sa faible chaleur en font un excellent substitut haute couleur du paprika doux dans les marinades, ragoûts et frottis, tout en ajoutant une note plus fruitée et plus aromatique.
