Nigella Seed
Kalonji / Mangrail
Cultivée dans les ceintures d'épices à graines du Bengale-Occidental et du Madhya Pradesh, notre nigelle est nettoyée au sortex jusqu'à un noir mat uniforme et profond. Les minuscules graines en forme de larme portent un arôme chaud et poivré aux notes d'oignon grillé et d'origan, et une légère amertume qui s'épanouit lorsqu'elles sont saisies dans l'huile chaude. Parsemez-les sur le naan et les pains plats, faites-les crépiter dans les dals, ou intégrez-les aux pickles et aux mélanges panch-phoron.
Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.
Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.
- Inde
- Ceinture du Bengale-Occidental et du Madhya Pradesh
- Graine entière
- Nettoyée au sortex · noir intense · 99 % de pureté
- Stérilisée à la vapeur · sans ETO · analysée en laboratoire
- 2-3 ans entière, hermétiquement fermée
Également appelé · Black Seed · Black Cumin · Nigelle · Habba Sawda · Nigella sativa
Comment l'utiliser
Parsemée sur le naan, le kulcha et les pains everything-bagel
Saisie dans les dals, les légumes et les pickles
Composante du mélange cinq-épices bengali panch phoron
Saupoudrée sur les légumes rôtis et les biscuits salés
Infusée dans les huiles et les vinaigrettes pour une note poivrée
Questions
- Le kalonji est-il la même chose que la graine de nigelle ?
- Oui. Kalonji est le nom indien de la graine de Nigella sativa, vendue en Occident sous le nom de graine de nigelle et dans les milieux du bien-être sous le nom de graine noire ou cumin noir. Il s'agit dans tous les cas de la même petite graine noir mat, à la saveur oignonée et poivrée.
- La nigelle est-elle la même chose que le cumin noir ou le shahi jeera ?
- Non, et les noms sont souvent confondus. La vraie nigelle est Nigella sativa, aux graines anguleuses noir mat, tandis que le shahi jeera est un proche du cumin, élancé et semblable au carvi. Notre graine est de la nigelle authentique, pas du shahi jeera ni du véritable cumin noir.
- Comment tirer le maximum de saveur des graines ?
- La saveur de la nigelle s'épanouit avec la chaleur. Faites crépiter les graines entières dans l'huile ou le ghee chaud pendant quelques secondes avant d'ajouter les autres ingrédients, ou faites-les légèrement griller avant de les parsemer sur le pain pour libérer leur arôme poivré d'oignon grillé.
