Le riz Matta est-il la même chose que le riz rouge ?

Le Matta de Palakkad est un riz rouge spécifique labellisé IG du Kerala, aussi appelé Rosematta ou riz rouge du Kerala. Donc, si tout Matta est du riz rouge, tout riz rouge n'est pas du Matta. C'est l'authentique variété du Kerala avec son grain grossier caractéristique et son son rouge.

Combien de temps faut-il pour cuire le riz rouge ?

Parce que le son est intact, il demande plus de temps que le riz blanc, généralement 30-45 minutes de mijotage, ou moins à l'autocuiseur. Un trempage d'une heure au préalable réduit la cuisson et améliore la texture. Attendez-vous à des grains dodus et moelleux.

Pourquoi le riz est-il rouge ?

La couleur provient du péricarpe rougeâtre naturel, ou couche de son, laissé intact parce que le grain n'est pas poli. Ce son porte les fibres, les minéraux et les antioxydants, et donne au riz son caractère robuste et noiseté ainsi qu'un index glycémique plus bas.

Produits/Farines et céréales

F.10 · Heirloom Grains

Red Rice

Palakkadan Matta Rice

Riz Matta de Palakkad labellisé IG issu des sols de coton noir du district de Palakkad au Kerala, étuvé dans la balle avant le décorticage pour préserver son son rougeâtre. Robuste, à gros grain et noiseté, il cuit dodu et moelleux et tient bon dans une cuisine généreuse. Un aliment complet de base pour les repas du sud de l'Inde ou une alternative saisissante de style Camargue dans n'importe quelle assiette.

Formats de conditionnement

500 g1 kg2 kg

Comment nous le sourçons

Le conditionnement

Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.

Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.

Disponible en

500 g1 kg2 kg

Provenance

Origine: Palakkad, Kerala, Inde
Catégorie: Matta de Palakkad labellisé IG
Forme: Grain complet étuvé non poli
Trait distinctif: Son rouge conservé, faible IG
Pureté: Lots testés · dépistage des LMR de pesticides
Durée de conservation: 8-12 mois à température ambiante

Profil gustatif

Saveur noisettée
Note terreuse
Corps
Fibres

Également appelé · Kerala Matta Rice · Rosematta Rice · Riz Rouge · Kerala Red Parboiled Rice

Comment l'utiliser

01
Repas quotidiens du sud de l'Inde avec sambar et avial
02
Bols de riz et pilafs généreux
03
Kanji (bouillie de riz) et congee
04
Salades et bols de céréales en alternative de style Camargue
05
Pâte à idli et dosa pour un résultat rustique et riche en fibres

Questions

Le riz Matta est-il la même chose que le riz rouge ?: Le Matta de Palakkad est un riz rouge spécifique labellisé IG du Kerala, aussi appelé Rosematta ou riz rouge du Kerala. Donc, si tout Matta est du riz rouge, tout riz rouge n'est pas du Matta. C'est l'authentique variété du Kerala avec son grain grossier caractéristique et son son rouge.
Combien de temps faut-il pour cuire le riz rouge ?: Parce que le son est intact, il demande plus de temps que le riz blanc, généralement 30-45 minutes de mijotage, ou moins à l'autocuiseur. Un trempage d'une heure au préalable réduit la cuisson et améliore la texture. Attendez-vous à des grains dodus et moelleux.
Pourquoi le riz est-il rouge ?: La couleur provient du péricarpe rougeâtre naturel, ou couche de son, laissé intact parce que le grain n'est pas poli. Ce son porte les fibres, les minéraux et les antioxydants, et donne au riz son caractère robuste et noiseté ainsi qu'un index glycémique plus bas.