Tipo 00 Flour
Maida
Moulue à partir de blé tendre cultivé sur le plateau de Malwa aux sols noirs du Madhya Pradesh, c'est une farine raffinée finement tamisée à faible teneur en cendres, le maida indien qui fait aussi office de véritable Tipo 00. Douce comme de la poudre et pâle, elle donne des bases de pizza élastiques et cloquées, des feuilles de pâtes soyeuses et une pâtisserie tendre. Son extensibilité et sa faible teneur en cendres en font le choix du boulanger pour les croûtes à haute température et les pâtisseries à mie fine.
Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.
Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.
- Madhya Pradesh, Inde
- Tipo 00, raffinée faible en cendres
- Endosperme moulu au cylindre, double-tamisé
- Max 0,55 % (spécification 00)
- Contient du gluten / blé
- 12-18 mois, conservée au frais et au sec
Également appelé · Doppio Zero · Harina Floja · 00 Pizza Flour · Refined Soft-Wheat Flour
Comment l'utiliser
Bases de pizza napolitaine et à haute température
Feuilles de pâtes fraîches, tagliatelles et raviolis
Gâteaux tendres, choux et pâte feuilletée
Pains indiens, parathas et pooris
Pâtes légères à tempura et à friture
Questions
- Le maida est-il la même chose que la farine Tipo 00 ?
- Ils sont très proches. Le maida est la farine de blé tendre raffinée, finement moulue et faible en cendres de l'Inde ; le Tipo 00 est la classification italienne pour la farine la plus tamisée et la plus pauvre en cendres. Cette farine est moulue pour répondre à la spécification 00, elle fait donc office des deux.
- Puis-je l'utiliser pour la pizza et les pâtes ?
- Oui, c'est sa force. La finesse des particules et la faible teneur en cendres donnent une pâte extensible qui cuit en une croûte napolitaine cloquée et tendre, et se roule en feuilles de pâtes lisses.
- En quoi diffère-t-elle de la farine ordinaire tout usage ?
- Elle est plus finement tamisée, avec une teneur en cendres plus faible et une protéine plus douce que la farine tout usage habituelle, ce qui donne une couleur plus pâle et une pâte plus soyeuse et plus élastique.
