Vital Wheat Gluten
Gehun Gluten
Une poudre fine et sablonneuse moulue à partir de blé indien riche en protéines, lavée à l'eau pour éliminer l'amidon et ne laisser que la protéine de gluten concentrée. Composé d'environ trois quarts de protéines en poids, il apporte structure et élasticité partout où la pâte a besoin de force. Pétrissez-le avec de l'eau pour un seitan maison, ou ajoutez-en une cuillère au pain, aux bagels et à la pâte à pizza pour une mie plus moelleuse et plus haute.
Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.
Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.
- Inde
- Ceinture du blé du nord de l'Inde
- Poudre fine séchée
- ~75-80 % (matière sèche)
- Qualité alimentaire · contient du gluten de blé (allergène)
- 12-24 mois, ambiant
Également appelé · Seitan Flour · Wheat Gluten Powder · Gluten de Ble · Weizengluten
Comment l'utiliser
Pétri avec de l'eau et du bouillon pour faire du seitan
Ajouté à la pâte à pain et à bagel pour une mie plus moelleuse
Renforcement des pâtisseries complètes et riches en fibres
Liant pour burgers, saucisses et rôtis végétaux
Amélioration de la levée des pizzas et des pâtes enrichies
Questions
- Le gehun gluten est-il la même chose que le gluten de blé vital ?
- Oui. Gehun gluten est le nom indien du gluten de blé vital, la protéine de blé concentrée qui subsiste après le lavage de l'amidon à partir d'une farine de blé riche en protéines.
- Quelle quantité de gluten de blé vital ajouter au pain ?
- Un repère courant est d'une à deux cuillères à café par tasse de farine. Il augmente la teneur en protéines de la pâte, donnant une texture plus moelleuse et une meilleure levée, en particulier dans les pains complets.
- Convient-il à un régime sans gluten ?
- Non. Le gluten de blé vital est presque du gluten de blé pur et ne convient pas aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou d'une intolérance au blé ou au gluten.
