Whole Black Gram
Urad Sabut
Urad entier dodu et noir de jais, cultivé dans le cœur des légumineuses du centre de l'Inde, le Madhya Pradesh et le Maharashtra. Mijoté lentement, il se défait en ce corps soyeux et beurré qui définit le dal makhani ; moulu et fermenté, il donne aux pâtes à idli et à dosa leur légèreté et leur acidité. Une légumineuse fondamentale à la saveur profonde et ancrante, avec une finale crémeuse inimitable.
Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.
Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.
- Madhya Pradesh, Inde
- Entier, qualité export poli à l'eau
- Gram noir entier, avec la peau
- Vigna mungo (black matpe)
- Nettoyé au sortex, criblé pour résidus, testé en laboratoire
- 12-24 mois, ambiant et scellé
Également appelé · Kali Dal · Black Matpe Bean · Vigna mungo · Black Lentil
Comment l'utiliser
Dal makhani et dal noir crémeux
Pâte fermentée pour idli et dosa
Medu vada et ulundu vadai
Dal entier tadka aux épices
Plats de riz et de lentilles du sud de l'Inde
Questions
- L'urad sabut est-il la même chose que le gram noir entier ?
- Oui. Urad sabut (aussi appelé kali dal) est le nom indien du gram noir entier, commercialisé à l'international sous le nom de haricot black matpe (Vigna mungo).
- Faut-il le faire tremper avant la cuisson ?
- Oui. Faites tremper le gram noir entier pendant plusieurs heures ou toute une nuit, puis cuisez-le à l'autocuiseur ou mijotez-le lentement pour qu'il ramollisse en la texture crémeuse qui fait la réputation du dal makhani.
- Puis-je l'utiliser pour la pâte à idli et à dosa ?
- Le gram noir entier fonctionne, bien que de nombreux cuisiniers préfèrent le décortiqué fendu (urad dal) pour une pâte plus blanche. Moulu et fermenté, le haricot entier offre tout de même une excellente levée et une belle acidité.
