Whole Dried Red Chilli
Sabut Lal Mirch
Piments entiers séchés au soleil, issus des deux ceintures de référence de l'Inde : le Byadgi du Karnataka, rouge grenat et fripé, prisé pour sa couleur lumineuse et sa chaleur douce, et le Guntur Sannam et le Teja de l'Andhra Pradesh, élancés, où le feu est vif et net. Faites-les infuser entiers dans l'huile chaude pour un tempérage, broyez-les pour un masala rouge profond, ou faites-les macérer dans des huiles et pâtes pimentées où couleur et mordant comptent tous deux.
Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.
Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.
- Inde
- Byadgi, Karnataka & Guntur, Andhra Pradesh (IG)
- Byadgi (couleur ~150+ ASTA) & Guntur Sannam S4 / Teja
- Gousses entières séchées au soleil, calibrées par pédoncule
- Stérilisé à la vapeur · sans ETO · testé en laboratoire
- 12-24 mois, température ambiante
Également appelé · Sukhi Mirch · Peperoncino · Chile Seco · Guindilla
Comment l'utiliser
Infusés entiers dans l'huile chaude pour le tempérage sud-indien (tadka)
Broyés en masalas rouge profond pour curry et tandoori
Infusés dans des huiles, pâtes et pickles pimentés
Concassés en flocons pour la finition
Mijotés dans des sauces ardentes de style Andhra et Schezwan
Questions
- Le sabut lal mirch est-il la même chose que le piment rouge entier séché ?
- Oui. Le sabut lal mirch est simplement le nom indien des gousses de piment rouge entières séchées. Nous proposons sous ce nom à la fois le Byadgi riche en couleur et les variétés plus piquantes Guntur Sannam et Teja.
- Quelle est la différence entre les piments Byadgi et Guntur ?
- Le Byadgi du Karnataka est doux et fripé, avec une valeur de couleur ASTA très élevée, utilisé surtout pour intensifier le rouge d'un plat. Le Guntur Sannam et le Teja de l'Andhra Pradesh sont bien plus piquants et vifs, choisis lorsque le piquant prime.
- Comment conserver les piments entiers séchés ?
- Conservez-les dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Bien conservés, ils gardent couleur et arôme pendant 12-24 mois à température ambiante.
