Jaggery
Gur / Gud
Spremuto e bollito lentamente da canna da zucchero matura nella cintura di Kolhapur, in Maharashtra, il cuore del jaggery riconosciuto come IG in India, questo è lo zucchero nella sua forma onesta e non raffinata. Chiarificato e ridotto in pentole aperte senza sbiancanti né additivi, si solidifica in un blocco dorato-rossastro che porta caramello, melassa e un lieve calore minerale. Grattugialo sul porridge, scioglilo nel chai e nei dolci, oppure usalo blocco per blocco ovunque tu voglia una profondità che lo zucchero bianco semplicemente non può dare.
Sigillato al massimo della freschezza, spedito con la sua provenienza.
Confezionato in buste richiudibili per uso alimentare che trattengono aroma e colore — ciascuna etichettata con origine, qualità e profilo aromatico.
- Cintura di Kolhapur, Maharashtra, India
- Dorato premium, jaggery di regione IG
- Bollito in pentola aperta, zucchero di canna non raffinato
- Blocco / panetto solido
- Senza coloranti aggiunti, zolfo o riempitivi
- 12-18 mesi; conservare al fresco e all'asciutto per evitare che si compatti
Conosciuto anche come · Panela · Piloncillo · Rapadura · Gur
Come utilizzarlo
Per dolcificare il masala chai e i dolci dell'Asia meridionale
Dolci da forno ricchi di caramello e barrette energetiche
Glasse, chutney e salse al tamarindo
Un'alternativa integrale allo zucchero raffinato
Bevande calde invernali con zenzero e sesamo
Domande
- Il gur è la stessa cosa del jaggery?
- Sì. Gur (o gud) è il nome indiano del jaggery, lo zucchero integrale di canna non raffinato conosciuto in America Latina come panela o piloncillo e in Brasile come rapadura.
- In cosa il jaggery è diverso dallo zucchero di canna scuro?
- Lo zucchero di canna scuro è zucchero bianco raffinato con melassa reintrodotta. Il jaggery non viene mai raffinato né centrifugato, quindi conserva tutta la melassa, i minerali e il sapore naturali della canna.
- Come dovrei conservarlo per evitare che diventi appiccicoso?
- Tienilo sigillato in un luogo fresco e asciutto, lontano dall'umidità. Il jaggery assorbe facilmente l'umidità, che è la causa principale dell'ammorbidimento e della compattazione.
