Jaggery Powder
Gur Shakkar
Ottenuto bollendo il succo di canna da zucchero spremuto secondo la tradizione di Kolhapur, rinomata come IG, in Maharashtra, e poi granulato in una polvere dorata che si versa liberamente. Conserva tutto il carattere della canna: una calda profondità di caramello e toffee con sentori minerali che nessuno zucchero raffinato possiede. Aggiungilo a cucchiaiate nel chai e nel caffè, scioglilo nel chikki e nel payasam, oppure usalo misura per misura come sostituto dello zucchero non raffinato nei dolci da forno.
Sigillato al massimo della freschezza, spedito con la sua provenienza.
Confezionato in buste richiudibili per uso alimentare che trattengono aroma e colore — ciascuna etichettata con origine, qualità e profilo aromatico.
- Kolhapur, Maharashtra, India
- Jaggery integrale di canna non raffinato (regione IG)
- Succo di canna bollito in pentola aperta, senza prodotti chimici, macinato
- Polvere dorata-marrone che scorre liberamente
- 100% canna da zucchero, senza agenti raffinanti né additivi
- 12-18 mesi; conservare all'asciutto e in contenitore ermetico
Conosciuto anche come · Panela Powder · Gur Powder · Unrefined Cane Sugar
Come utilizzarlo
Per dolcificare chai, caffè e latte
Base di caramello per chikki, ladoo e payasam
Sostituto non raffinato dello zucchero raffinato in rapporto uno a uno nei dolci da forno
Per bilanciare l'acidità in chutney, dal e sambar
Sciolto in acqua calda con limone e zenzero
Domande
- Il gur shakkar è la stessa cosa del jaggery in polvere?
- Sì. Gur è la parola hindi per jaggery e shakkar ne indica la forma granulata, quindi gur shakkar è semplicemente jaggery in polvere, lo stesso prodotto noto come panela in polvere nelle cucine latine.
- Posso sostituirlo allo zucchero raffinato nelle ricette?
- In gran parte, sì. Usalo all'incirca misura per misura; si scioglie facilmente e dona una calda nota di caramello, quindi aspettati un colore più intenso e un sapore più pieno rispetto a quello che dà lo zucchero bianco.
- Perché la polvere si aggruma?
- Il jaggery è naturalmente igroscopico e assorbe l'umidità dall'aria. Tenerlo in contenitore ermetico previene la formazione di grumi; eventuali grumi che si formano si sgretolano facilmente con una forchetta o un rapido impulso.
