Poppadom
Papad / Appalam
Stesi ed essiccati al sole nella tradizione appalam del Tamil Nadu, queste cialde sono costruite su urad (fagiolo nero) macinato e insaporite con cumino, pepe e un soffio di sale. Tostali su fiamma viva per una bruciacchiatura affumicata e a bolle oppure friggili per qualche secondo fino a una croccantezza che si frantuma. Servili accanto a riso e dal, sbriciolali sul chaat, oppure passali caldi come primo boccone del pasto.
Sigillato al massimo della freschezza, spedito con la sua provenienza.
Confezionato in buste richiudibili per uso alimentare che trattengono aroma e colore — ciascuna etichettata con origine, qualità e profilo aromatico.
- Tamil Nadu, India
- Cialda rotonda di lenticchie essiccata, ~15-18 cm
- Farina di urad (fagiolo nero), naturalmente senza glutine
- Stesa a mano ed essiccata al sole
- Senza coloranti né aromi artificiali
- 9-12 mesi a temperatura ambiente, tenuta all'asciutto e ben chiusa
Conosciuto anche come · Papadum · Appalam · Happala
Come utilizzarlo
Tostato sulla fiamma come accompagnamento a riso e thali di dal
Fritto velocemente fino a una croccantezza che si frantuma
Sbriciolato su chaat e insalate per croccantezza
Servito come cracker pre-pasto con chutney
Spezzettato nel raita o nel curd rice
Domande
- L'appalam è lo stesso del poppadom?
- Sì. Appalam è il nome tamil di ciò che gli anglofoni chiamano poppadom o papadum, e papad nell'India settentrionale. Il nostro segue lo stile appalam dell'India del Sud costruito sulla farina di urad dal.
- Devo tostarli o friggerli?
- Funzionano entrambi. La tostatura su fiamma sul fornello a gas per qualche secondo per lato dà una croccantezza affumicata, a bolle e senza olio; la frittura leggera dà una frantumazione più pallida e leggera. In ogni caso cuociono in pochi secondi.
- Sono senza glutine?
- Queste cialde di urad dal sono naturalmente senza glutine, fatte con fagiolo nero macinato anziché con grano. Controlla sempre la confezione se hai bisogno di una rigorosa esclusione, poiché gli stili possono variare.
