Emmer Wheat Farro
Khapli Gehu
Bekend als khapli in het zuiden van Maharashtra en het noorden van Karnataka, wordt deze gepelde oude tarwe al millennia droog verbouwd op de Deccan en is hij ouder dan moderne broodtarwe. De mollige amberkleurige korrels koken tot een bevredigende beet met een diepe, geroosterd-nootachtige smaak en een lagere glykemische belasting dan gewone tarwe. Laat zachtjes koken als basis voor een graansalade, vouw door soepen, of maal met steen tot een rustieke, mineraalrijke atta.
Op het hoogtepunt verzegeld, met herkomst verzonden.
Verpakt in hersluitbare zakjes van voedingskwaliteit die aroma en kleur insluiten — elk voorzien van herkomst, kwaliteitsklasse en smaakprofiel.
- Deccan, India (Maharashtra & Karnataka)
- Hele gepelde emmer-korrel
- Gereinigd heel graan
- Laag, ca. 40-55
- Eénkorrelig, geen bijmenging; bevat gluten/tarwe
- 12-18 maanden, kamertemperatuur
Ook bekend als · Farro · Emmer · Khapli wheat · Triticum dicoccum
Hoe je het gebruikt
Zacht gekookt als basis voor een stevige graansalade of pilav
Hartige toevoeging aan soepen, stoofpotten en minestrone
Met steen gemalen tot khapli atta voor roti's en broden
Ontbijtpap met melk en jaggery
Koude graankommen met kruiden en olijfolie
Vragen
- Is khapli gehu hetzelfde als farro?
- Ja. Khapli is de Indiase naam voor emmer-tarwe (Triticum dicoccum), exact het graan dat in Italië en in het Westen wordt verkocht als farro. Indiase khapli is dezelfde erfgoedsoort met een eigen Deccan-teelttraditie.
- Is emmer-tarwe glutenvrij?
- Nee. Emmer is een oude tarwe en bevat wel degelijk gluten, dus is hij niet geschikt voor mensen met coeliakie. Hij heeft echter een andere glutenstructuur en een lagere glykemische index dan moderne broodtarwe.
- Hoe kook ik het hele graan?
- Spoel het af en laat het dan 30-40 minuten in ruim water sudderen tot het mals maar nog beetgaar is, net als risottorijst of parelgort. Een nacht weken verkort de kooktijd en verzacht de beet.
