Tipo 00 Flour
Maida
Gemalen uit zachte tarwe die wordt geteeld op het Malwa-plateau met zwarte grond in Madhya Pradesh, is dit een fijn gezeefd, asarm geraffineerd meel, de Indiase maida die tevens dienstdoet als echte Tipo 00. Poederzacht en bleek levert het elastische, geblaarde pizzabodems, zijdezachte pastavellen en mals gebak. Door de rekbaarheid en het lage asgehalte is het de keuze van de bakker voor korst op hoge temperatuur en bakwerk met fijne kruim.
Op het hoogtepunt verzegeld, met herkomst verzonden.
Verpakt in hersluitbare zakjes van voedingskwaliteit die aroma en kleur insluiten — elk voorzien van herkomst, kwaliteitsklasse en smaakprofiel.
- Madhya Pradesh, India
- Tipo 00, asarm geraffineerd
- Gewalst, dubbel gezeefd endosperm
- Max 0,55% (00-specificatie)
- Bevat gluten / tarwe
- 12-18 maanden, koel en droog bewaard
Ook bekend als · Doppio Zero · Harina Floja · 00 Pizza Flour · Refined Soft-Wheat Flour
Hoe je het gebruikt
Napolitaanse pizzabodems en pizza op hoge temperatuur
Verse pastavellen, tagliatelle en ravioli
Mals gebak, soezen en bladerdeeg
Indiase broden, paratha's en poori's
Licht tempura- en frituurbeslag
Vragen
- Is maida hetzelfde als Tipo 00-meel?
- Ze liggen heel dicht bij elkaar. Maida is het fijn gemalen, asarme geraffineerde zachte-tarwemeel van India; Tipo 00 is de Italiaanse kwaliteit voor het meest gezeefde meel met het laagste asgehalte. Dit meel is gemalen om aan de 00-specificatie te voldoen, dus het dient als beide.
- Kan ik het gebruiken voor pizza en pasta?
- Ja, dat is zijn kracht. De fijne deeltjesgrootte en het lage asgehalte geven een rekbaar deeg dat bakt tot een geblaarde, malse Napolitaanse korst en zich laat uitrollen tot gladde pastavellen.
- Hoe verschilt het van gewone allesbinder?
- Het is fijner gezeefd met een lager asgehalte en zachter eiwit dan typische allesbinder, wat een blekere kleur en een zijdezachter, rekbaarder deeg geeft.
