Black Rice
Chak-Hao
Chak-Hao é o arroz preto aromático de Manipur protegido por indicação geográfica (GI), cultivado nos arrozais do vale de Imphal e venerado para o kheer cerimonial. O seu farelo rico em antocianinas confere uma profunda tonalidade violeta e um perfume de frutos secos, quase floral, que se intensifica à medida que coze até uma textura macia e ligeiramente pegajosa. Sirva como um pilaf impressionante, uma papa nutritiva ou a base dramática de uma taça de grãos.
Selado no auge, expedido com proveniência.
Embalado em saquetas reutilizáveis, de qualidade alimentar, que preservam o aroma e a cor — cada uma identificada com a sua origem, grau e perfil de sabor.
- Manipur, Índia
- Grão inteiro Chak-Hao com indicação geográfica (GI)
- Descascado, com farelo, seco ao sol
- 35-45 min (demolhar para amaciar)
- Testado em laboratório para MRL e aflatoxina · fornecimento certificado
- 8-12 meses à temperatura ambiente
Também conhecido como · Forbidden Rice · Riso Venere · Manipuri black rice
Como utilizar
Kheer tradicional de Chak-Hao e pudins de leite
Pilafs e biryanis de violeta vivo
Taças de grão integral, saladas e pratos estilo risoto
Papa de pequeno-almoço com jagra e coco
Empratado ao lado de marisco para contraste de cor
Questões
- Chak-Hao é o mesmo que arroz preto ou arroz proibido?
- Sim. Chak-Hao é o nome de Manipur para o arroz preto aromático conhecido internacionalmente como arroz proibido e, em Itália, como riso venere. O nosso grão é a variedade protegida por indicação geográfica (GI) do vale de Imphal.
- Por que é que fica roxo quando cozido?
- A cor vem das antocianinas concentradas no farelo não polido. À medida que o grão coze, esses pigmentos libertam-se e o arroz aprofunda-se de preto para um rico violeta-púrpura.
- Preciso de o demolhar antes de cozinhar?
- Demolhar durante 30 a 60 minutos encurta a cozedura e dá uma textura mais uniforme e tenra, embora possa cozinhá-lo sem demolhar com um pouco mais de água e tempo.
