Buckwheat Groats
Kuttu
Cultivado inicialmente na faixa de alta altitude dos Himalaias, em Uttarakhand e Himachal Pradesh, o kuttu é um pseudocereal, não uma gramínea, o que o torna naturalmente sem glúten e um estimado alimento de jejum (vrat). Os grãos descascados cozem rapidamente até um cereal macio, terroso e ligeiramente herbáceo, enquanto a farinha moída liga rotis, panquecas e halwa. Um alimento nutritivo e rico em minerais, igualmente em casa numa taça de cereais integrais ou numa cozinha de Navratri.
Selado no auge, expedido com proveniência.
Embalado em saquetas reutilizáveis, de qualidade alimentar, que preservam o aroma e a cor — cada uma identificada com a sua origem, grau e perfil de sabor.
- Índia dos Himalaias (Uttarakhand e Himachal)
- Grãos inteiros descascados
- Grão inteiro limpo
- Pseudocereal naturalmente sem glúten
- Grão único, sem mistura; testado em laboratório
- 12+ meses, à temperatura ambiente
Também conhecido como · Kotu · Sarrasin · Grano saraceno · Fagopyrum esculentum
Como utilizar
Cozido em kuttu khichdi e taças de cereais
Tostado como kasha para um acabamento com mais sabor a noz
Moído em farinha para rotis e cheela de vrat
Cozinhado em halwa e papas
Base sem glúten para saladas e pilafs
Questões
- Kuttu é o mesmo que trigo-sarraceno?
- Sim. Kuttu (também grafado kotu) é o nome indiano do trigo-sarraceno, Fagopyrum esculentum. Apesar do nome, não é de todo um trigo, mas sim uma semente, razão pela qual é naturalmente sem glúten.
- O trigo-sarraceno é sem glúten?
- Sim. O trigo-sarraceno é um pseudocereal sem relação com o trigo, pelo que os grãos e a farinha são naturalmente sem glúten, tornando-os uma escolha popular para celíacos e para os dias de jejum (vrat) indianos.
- Qual é a diferença entre os grãos e a farinha de kuttu?
- Os grãos são as sementes inteiras descascadas, cozinhadas como um cereal para khichdi, kasha e taças. A farinha de kuttu é a mesma semente moída fina, usada para ligar rotis, panquecas e halwa, especialmente durante o Navratri.
