Cumin Seed
Jeera (Zeera)
Cultivadas nos cinturões arenosos e de sequeiro do Gujarate e do Rajastão e classificadas em Unjha, o maior mercado de cominhos do mundo, estas são sementes inteiras de calibre bold com um teor naturalmente elevado de cuminaldeído. Espere um aroma profundo e saboroso que desabrocha no momento em que as sementes tocam o óleo quente ou o ghee. Use-as inteiras para o refogado ou torre-as a seco e moa-as para um acabamento mais terroso e concentrado.
Selado no auge, expedido com proveniência.
Embalado em saquetas reutilizáveis, de qualidade alimentar, que preservam o aroma e a cor — cada uma identificada com a sua origem, grau e perfil de sabor.
- Gujarate e Rajastão, Índia
- Semente inteira bold, pureza 99%+
- Semente inteira seca ao sol
- 3,5-4% rico em cuminaldeído
- Esterilizada a vapor · sem ETO · testada em laboratório
- 18-24 meses, à temperatura ambiente
Também conhecido como · Comino · Cumino · Cuminum cyminum · Zeera
Como utilizar
Refogado (tadka) em dals, caril e arroz
Torrada a seco e moída para misturas de especiarias e raita
Aromatização de óleos e ghee no início de um prato
Tempero de legumes assados e pães
Nota de base em garam masala e marinadas tandoori
Questões
- O jeera é o mesmo que a semente de cominho?
- Sim. Jeera (também grafado zeera) é o nome hindi da semente inteira de Cuminum cyminum, vendida no Ocidente simplesmente como semente de cominho. São uma e a mesma especiaria.
- O que significa 'calibre bold'?
- O calibre bold refere-se a sementes maiores, mais cheias e inteiras. As sementes maiores retêm mais óleo essencial, pelo que estalam de forma mais viva na gordura quente e proporcionam um aroma mais forte e limpo do que os calibres menores processados à máquina.
- Devo usar as sementes inteiras ou moídas?
- Ambas. As sementes inteiras desabrochadas em óleo quente ou ghee dão um calor amendoado e arredondado; torrar a seco e moer liberta uma intensidade mais aguda e fumada, ideal para finalizar pratos e misturas.
