Emmer Wheat Farro
Khapli Gehu
Conhecido como khapli no sul do Maharashtra e no norte do Karnataka, este trigo antigo descascado tem sido cultivado em sequeiro no Decão há milénios e antecede o trigo-pão moderno. Os grãos âmbar e roliços cozem até obter uma mastigabilidade satisfatória, com um sabor profundo de noz torrada e uma carga glicémica inferior à do trigo comum. Coza-o como base de salada de grãos, incorpore-o em sopas ou moa-o em pedra para obter um atta rústico e rico em minerais.
Selado no auge, expedido com proveniência.
Embalado em saquetas reutilizáveis, de qualidade alimentar, que preservam o aroma e a cor — cada uma identificada com a sua origem, grau e perfil de sabor.
- Decão, Índia (Maharashtra e Karnataka)
- Grão inteiro de emmer descascado
- Grão inteiro limpo
- Baixo, aprox. 40-55
- Grão único, sem mistura; contém glúten/trigo
- 12-18 meses, à temperatura ambiente
Também conhecido como · Farro · Emmer · Khapli wheat · Triticum dicoccum
Como utilizar
Cozido como base mastigável de salada de grãos ou pilaf
Adição substancial a sopas, guisados e minestrone
Moído em pedra em khapli atta para rotis e pães
Papa de pequeno-almoço com leite e jagra
Tigelas frias de grãos com ervas e azeite
Questões
- O khapli gehu é o mesmo que o farro?
- Sim. Khapli é o nome indiano do trigo emmer (Triticum dicoccum), o mesmo grão vendido em Itália e por todo o Ocidente como farro. O khapli indiano é a mesma espécie tradicional, com a sua própria tradição de cultivo no Decão.
- O trigo emmer é sem glúten?
- Não. O emmer é um trigo antigo e contém glúten, pelo que não é adequado para celíacos. Tem, no entanto, uma estrutura de glúten diferente e um índice glicémico inferior ao do trigo-pão moderno.
- Como coze-se o grão inteiro?
- Enxague e depois coza em bastante água durante 30-40 minutos, até ficar tenro mas ainda mastigável, tal como um arroz para risoto ou cevada perlada. Demolhar de um dia para o outro encurta a cozedura e amacia a mordida.
