Red Rice
Palakkadan Matta Rice
Palakkadan Matta com certificação GI, dos solos de algodão negro do distrito de Palakkad, no Querala, parboilizado na casca antes da moagem para fixar o seu farelo avermelhado. Encorpado, de grão grosso e com nota de frutos secos, coze tornando-se rechonchudo e mastigável e aguenta pratos substanciais. Um básico integral para refeições do Sul da Índia ou uma alternativa marcante, ao estilo de Camargue, em qualquer prato.
Selado no auge, expedido com proveniência.
Embalado em saquetas reutilizáveis, de qualidade alimentar, que preservam o aroma e a cor — cada uma identificada com a sua origem, grau e perfil de sabor.
- Palakkad, Querala, Índia
- Palakkadan Matta com certificação GI
- Grão integral parboilizado não polido
- Farelo vermelho retido, baixo IG
- Lotes testados · rastreio de LMR de pesticidas
- 8-12 meses à temperatura ambiente
Também conhecido como · Kerala Matta Rice · Rosematta Rice · Riz Rouge · Kerala Red Parboiled Rice
Como utilizar
Refeições diárias do Sul da Índia com sambar e avial
Tigelas de arroz substanciais e pilafs
Kanji (papa de arroz) e congee
Saladas e taças de cereais como alternativa ao estilo de Camargue
Massa de idli e dosa para um resultado rústico e rico em fibra
Questões
- O arroz Matta é o mesmo que arroz vermelho?
- O Palakkadan Matta é um arroz vermelho específico com certificação GI do Querala, também chamado Rosematta ou arroz vermelho do Querala. Por isso, embora todo o Matta seja arroz vermelho, nem todo o arroz vermelho é Matta. Esta é a autêntica variedade do Querala, com o seu característico grão grosso e farelo vermelho.
- Quanto tempo demora a cozer o arroz vermelho?
- Como o farelo está intacto, precisa de mais tempo do que o arroz branco, normalmente 30-45 minutos em lume brando, ou menos numa panela de pressão. Demolhar durante uma hora antes encurta a cozedura e melhora a textura. Conte com grãos rechonchudos e mastigáveis.
- Porque é que o arroz é vermelho?
- A cor vem do pericarpo avermelhado natural, ou camada de farelo, deixado intacto porque o grão não é polido. Esse farelo contém a fibra, os minerais e os antioxidantes, e dá ao arroz o seu carácter encorpado e com nota de frutos secos e um índice glicémico mais baixo.
