Split Chickpeas
Chana Dal
Grãos descascados e partidos do pequeno grão-de-bico desi, cultivado no cinturão de Malwa, em Madhya Pradesh, a apreciada região do grão-de-bico da Índia. Mais rico em fibra e polifenóis do que o tipo kabuli maior, o chana dal coze até ficar tenro e ligeiramente firme, com uma profundidade doce e a frutos secos. Deixe apurar em dals e sundals, refogue em pratos do Sul da Índia, ou moa em farinha de grão-de-bico dourada.
Selado no auge, expedido com proveniência.
Embalado em saquetas reutilizáveis, de qualidade alimentar, que preservam o aroma e a cor — cada uma identificada com a sua origem, grau e perfil de sabor.
- Madhya Pradesh, Índia
- Grão-de-bico desi partido e descascado
- Descascado, partido, polido
- Cicer arietinum (tipo desi)
- Limpo por sortex, rastreado quanto a resíduos de fumigante, testado em laboratório
- 18-24 meses, à temperatura ambiente, fechado
Também conhecido como · Split Bengal Gram · Desi Chickpea Split · Cicer arietinum · Yellow Split Gram
Como utilizar
Chana dal tadka e dals do dia a dia
Sundal e kosambari do Sul da Índia
Moagem em besan (farinha de grão-de-bico)
Refogado e guarnição estaladiça para dosas
Recheios, halwa e o doce puran poli
Questões
- O chana dal é o mesmo que grão-de-bico partido?
- Sim. Chana dal é o nome indiano do grão de Bengala partido e descascado — o pequeno grão-de-bico desi partido em metades douradas, vendido internacionalmente como grão-de-bico partido.
- Em que difere o chana dal do grão-de-bico comum?
- O chana dal vem do grão-de-bico desi mais pequeno, que tem uma casca mais escura e espessa e mais fibra e polifenóis do que o grão-de-bico kabuli pálido e maior usado para húmus.
- Posso fazer besan a partir dele?
- Sim. O chana dal é a fonte do besan, ou farinha de grão-de-bico; moído fino, torna-se a farinha dourada usada em pakoras, massas líquidas e doces indianos.
