Tipo 00 Flour
Maida
Moída a partir de trigo mole cultivado no planalto de solo negro de Malwa, em Madhya Pradesh, esta é uma farinha refinada, finamente peneirada e de baixo teor de cinzas, o maida indiano que serve também de verdadeiro Tipo 00. Macia como pó e pálida, dá origem a bases de pizza elásticas e empoladas, folhas de massa sedosas e pastelaria tenra. A sua extensibilidade e baixo teor de cinzas fazem dela a escolha do padeiro para crosta a alta temperatura e bolos de miolo fino.
Selado no auge, expedido com proveniência.
Embalado em saquetas reutilizáveis, de qualidade alimentar, que preservam o aroma e a cor — cada uma identificada com a sua origem, grau e perfil de sabor.
- Madhya Pradesh, Índia
- Tipo 00, refinada de baixo teor de cinzas
- Endosperma moído em moinho de rolos, duplamente peneirado
- Máx. 0,55% (especificação 00)
- Contém glúten / trigo
- 12-18 meses, conservada em local fresco e seco
Também conhecido como · Doppio Zero · Harina Floja · 00 Pizza Flour · Refined Soft-Wheat Flour
Como utilizar
Bases de pizza napolitana e a alta temperatura
Folhas de massa fresca, tagliatelle e ravioli
Bolos tenros, choux e massa folhada laminada
Pães indianos, parathas e pooris
Polmes leves de tempura e fritura
Questões
- O maida é o mesmo que farinha Tipo 00?
- São muito próximos. O maida é a farinha refinada de trigo mole, finamente moída e de baixo teor de cinzas, da Índia; o Tipo 00 é a classificação italiana para a farinha mais peneirada e de menor teor de cinzas. Esta farinha é moída para cumprir a especificação 00, pelo que serve para ambos.
- Posso usá-la para pizza e massa?
- Sim, é essa a sua força. A granulometria fina e o baixo teor de cinzas dão uma massa extensível que coze numa crosta napolitana empolada e tenra e que se estende em folhas de massa lisas.
- Em que difere da farinha de uso geral?
- É mais finamente peneirada, com menor teor de cinzas e proteína mais macia do que a farinha de uso geral típica, dando uma cor mais pálida e uma massa mais sedosa e elástica.
