Cumin Seed
Jeera (Zeera)
Выращенный на песчаных, богарных поясах Гуджарата и Раджастхана и сортированный в Унджхе, крупнейшем в мире рынке зиры, это цельные семена крупной фракции с естественно высоким содержанием куминальдегида. Ждите глубокий, насыщенный аромат, который раскрывается в тот момент, когда семена попадают в горячее масло или гхи. Используйте целыми для темперирования или обжарьте насухо и смелите для более землистого, концентрированного финала.
Запечатано на пике, отправлено с подтверждённым происхождением.
Упаковано в герметичные пищевые пакеты с застёжкой, сохраняющие аромат и цвет, — каждый с указанием происхождения, сорта и вкусового профиля.
- Гуджарат и Раджастхан, Индия
- Крупное цельное семя, чистота 99%+
- Цельное семя, высушенное на солнце
- 3.5-4%, богато куминальдегидом
- Стерилизация паром · без ETO · лабораторно проверено
- 18-24 месяца, при комнатной температуре
Также известно как · Comino · Cumino · Cuminum cyminum · Zeera
Как использовать
Темперирование (тадка) в далах, карри и рисе
Сухая обжарка и помол для смесей специй и райты
Настаивание масел и гхи в начале приготовления блюда
Приправа для запечённых овощей и хлеба
Базовая нота в гарам масале и тандури-смесях
Вопросы
- Джира — это то же самое, что семена зиры?
- Да. Джира (также пишется зира) — это название на хинди для цельного семени Cuminum cyminum, которое на Западе продаётся просто как семена зиры. Это одна и та же специя.
- Что означает «крупная фракция»?
- Крупная фракция означает более крупные, наполненные, целые семена. Более крупные семена удерживают больше эфирного масла, поэтому они ярче потрескивают в горячем жире и дают более сильный, чистый аромат, чем более мелкие машинные фракции.
- Использовать семена целыми или молотыми?
- И так, и так. Цельные семена, раскрытые в горячем масле или гхи, дают ореховое, округлое тепло; сухая обжарка и помол высвобождают более резкую, дымную интенсивность, идеальную для завершения блюд и смесей.
