Emmer Wheat Farro
Khapli Gehu
Известная как кхапли на юге Махараштры и севере Карнатаки, эта плёнчатая древняя пшеница тысячелетиями выращивалась богарным способом на Декане и предшествует современной хлебной пшенице. Пухлые янтарные зёрна развариваются до приятной упругости с глубоким, поджаренно-ореховым вкусом и более низкой гликемической нагрузкой, чем у обычной пшеницы. Варите как основу для зернового салата, вмешивайте в супы или мелите в каменных жерновах в деревенскую, богатую минералами атта.
Запечатано на пике, отправлено с подтверждённым происхождением.
Упаковано в герметичные пищевые пакеты с застёжкой, сохраняющие аромат и цвет, — каждый с указанием происхождения, сорта и вкусового профиля.
- Декан, Индия (Махараштра и Карнатака)
- Цельное плёнчатое зерно эммера
- Очищенное цельное зерно
- Низкий, прибл. 40-55
- Однозерновое, без примесей; содержит глютен/пшеницу
- 12-18 месяцев, при комнатной температуре
Также известно как · Farro · Emmer · Khapli wheat · Triticum dicoccum
Как использовать
Варка как упругая основа зернового салата или плова
Сытное дополнение к супам, рагу и минестроне
Помол в кхапли-атту для роти и хлеба
Завтраковая каша с молоком и джаггери
Холодные зерновые миски с травами и оливковым маслом
Вопросы
- Кхапли геху — это то же самое, что farro?
- Да. Кхапли — это индийское название пшеницы-эммера (Triticum dicoccum), того самого зерна, которое продаётся в Италии и на Западе как farro. Индийская кхапли — это тот же наследственный вид со своей деканской традицией выращивания.
- Пшеница-эммер не содержит глютена?
- Нет. Эммер — это древняя пшеница, и она содержит глютен, поэтому не подходит для людей с целиакией. Однако у неё иная структура глютена и более низкий гликемический индекс, чем у современной хлебной пшеницы.
- Как готовить цельное зерно?
- Промойте, затем варите в большом количестве воды 30-40 минут до мягкости, но всё ещё с упругостью, во многом как рис для ризотто или перловку. Замачивание на ночь сокращает время варки и смягчает упругость.
