Tipo 00 Flour
Maida
Смолотая из мягкой пшеницы, выращенной на плато Малва с чёрными почвами в Мадхья-Прадеш, это тонко просеянная рафинированная мука с низкой зольностью — индийская maida, что одновременно служит настоящей Tipo 00. Мягкая, как пудра, и светлая, она даёт эластичные, в пузырьках основы для пиццы, шелковистые листы пасты и нежную выпечку. Её растяжимость и низкая зольность делают её выбором пекаря для корочки на сильном жаре и выпечки с тонким мякишем.
Запечатано на пике, отправлено с подтверждённым происхождением.
Упаковано в герметичные пищевые пакеты с застёжкой, сохраняющие аромат и цвет, — каждый с указанием происхождения, сорта и вкусового профиля.
- Мадхья-Прадеш, Индия
- Tipo 00, рафинированная с низкой зольностью
- Вальцовый помол, дважды просеянный эндосперм
- Макс. 0.55% (спецификация 00)
- Содержит глютен / пшеницу
- 12-18 месяцев, хранить в прохладном и сухом месте
Также известно как · Doppio Zero · Harina Floja · 00 Pizza Flour · Refined Soft-Wheat Flour
Как использовать
Неаполитанские основы для пиццы и пиццы на сильном жаре
Свежие листы пасты, тальятелле и равиоли
Нежные торты, заварное и слоёное тесто
Индийские лепёшки, паратхи и пури
Лёгкое темпурное и кляровое тесто
Вопросы
- Maida — это то же, что мука Tipo 00?
- Они очень близки. Maida — это индийская тонко смолотая рафинированная мука из мягкой пшеницы с низкой зольностью; Tipo 00 — итальянский сорт для наиболее просеянной муки с самой низкой зольностью. Эта мука смолота под спецификацию 00, поэтому служит и тем, и другим.
- Можно ли использовать её для пиццы и пасты?
- Да, в этом её сила. Тонкий размер частиц и низкая зольность дают растяжимое тесто, которое выпекается в покрытую пузырьками, нежную неаполитанскую корочку и раскатывается в гладкие листы пасты.
- Чем она отличается от обычной универсальной муки?
- Она тоньше просеяна, с более низкой зольностью и более мягким белком, чем типичная универсальная мука, что даёт более светлый цвет и более шелковистое, эластичное тесто.
