Vital Wheat Gluten
Gehun Gluten
Тонкий, песчаный порошок, смолотый из высокобелковой индийской пшеницы, промытый водой для удаления крахмала и оставления концентрированного белка глютена. Примерно на три четверти белок по весу, он создаёт структуру и эластичность везде, где тесту нужна крепость. Замесите его с водой для домашнего сейтана или добавьте ложку в хлеб, бейглы и тесто для пиццы для более упругого, более высокого мякиша.
Запечатано на пике, отправлено с подтверждённым происхождением.
Упаковано в герметичные пищевые пакеты с застёжкой, сохраняющие аромат и цвет, — каждый с указанием происхождения, сорта и вкусового профиля.
- Индия
- Североиндийский пшеничный пояс
- Тонкий сушёный порошок
- ~75-80% (на сухое вещество)
- Пищевой · содержит пшеничный глютен (аллерген)
- 12-24 месяца, при комнатной температуре
Также известно как · Seitan Flour · Wheat Gluten Powder · Gluten de Ble · Weizengluten
Как использовать
Замешивают с водой и бульоном для приготовления сейтана
Добавляют в хлебное и бейгловое тесто для более упругого мякиша
Укрепление цельнозерновой и высоковолокнистой выпечки
Связывание растительных бургеров, колбасок и ростбифов
Усиление подъёма в пицце и сдобном тесте
Вопросы
- Gehun gluten — это то же, что витальный пшеничный глютен?
- Да. Gehun gluten — это индийское название витального пшеничного глютена, концентрированного пшеничного белка, остающегося после вымывания крахмала из высокобелковой пшеничной муки.
- Сколько витального пшеничного глютена добавлять в хлеб?
- Распространённый ориентир — одна-две чайные ложки на чашку муки. Он повышает белок в тесте, давая более упругую текстуру и лучший подъём, особенно в цельнозерновых хлебах.
- Подходит ли это для безглютеновой диеты?
- Нет. Витальный пшеничный глютен — это почти чистый пшеничный глютен, и он не подходит тем, у кого целиакия или непереносимость пшеницы либо глютена.
