Whole Black Gram
Urad Sabut
Пухлый, угольно-чёрный цельный урад, выращенный в бобовом сердце центральной Индии — Мадхья-Прадеш и Махараштре. При медленном томлении он распадается в шелковистое, маслянистое тело, определяющее дал-махани; смолотый и сброженный, он придаёт тесту для идли и доса подъём и кислинку. Краеугольный боб с глубоким, основательным вкусом и безошибочно сливочным послевкусием.
Запечатано на пике, отправлено с подтверждённым происхождением.
Упаковано в герметичные пищевые пакеты с застёжкой, сохраняющие аромат и цвет, — каждый с указанием происхождения, сорта и вкусового профиля.
- Мадхья-Прадеш, Индия
- Цельный, водополированный экспортный сорт
- Цельный чёрный урад, в кожуре
- Vigna mungo (чёрный матпе)
- Очищено на сортексе, проверено на остатки, лабораторно проверено
- 12-24 месяца, при комнатной температуре в запечатанном виде
Также известно как · Kali Dal · Black Matpe Bean · Vigna mungo · Black Lentil
Как использовать
Дал-махани и сливочный чёрный дал
Сброженное тесто для идли и доса
Меду-вада и улунду-вадай
Цельный дал-тадка со специями
Южноиндийские блюда из риса и чечевицы
Вопросы
- Urad sabut — это то же, что цельный чёрный урад?
- Да. Urad sabut (также называемый kali dal) — это индийское название цельного чёрного урада, торгуемого на международном рынке как боб чёрный матпе (Vigna mungo).
- Нужно ли замачивать его перед готовкой?
- Да. Замочите цельный чёрный урад на несколько часов или на ночь, затем приготовьте под давлением или томите медленно, чтобы он размягчился до сливочной текстуры, которой славится дал-махани.
- Можно ли использовать его для теста идли и доса?
- Цельный чёрный урад подходит, хотя многие повара предпочитают очищенный от кожуры колотый (urad dal) для более белого теста. Смолотый и сброженный, цельный боб всё равно даёт отличный подъём и кислинку.
