Emmer Wheat Farro
Khapli Gehu
Güney Maharashtra ve kuzey Karnataka'da khapli olarak bilinen bu kabuklu antik buğday, Deccan'da binlerce yıldır kuru tarımla yetiştirilmiş ve modern ekmek buğdayından öncedir. Dolgun amber taneler, derin, kavrulmuş-fındık aromasıyla tatmin edici bir çiğnenirlikte ve sıradan buğdaydan daha düşük glisemik yükle pişer. Bir tahıl salatası temeli olarak haşlayın, çorbalara katın ya da rustik, mineral açısından zengin bir attaya taş değirmende öğütün.
En taze haliyle mühürlenir, menşei ile gönderilir.
Aromayı ve rengi koruyan, yeniden kapatılabilir, gıdaya uygun poşetlerde paketlenir — her biri menşei, kalitesi ve tat profiliyle etiketlenir.
- Deccan, India (Maharashtra & Karnataka)
- Bütün kabuklu emmer tanesi
- Temizlenmiş bütün tahıl
- Düşük, yaklaşık 40-55
- Tek tahıl, karışım yok; gluten/buğday içerir
- 12-18 ay, oda sıcaklığında
Diğer adıyla · Farro · Emmer · Khapli wheat · Triticum dicoccum
Nasıl kullanılır
Çiğnenebilir bir tahıl salatası ya da pilav temeli olarak haşlanmış
Çorba, yahni ve minestroneye doyurucu katkı
Roti ve ekmekler için khapli attaya taş değirmende öğütülmüş
Süt ve jaggery ile kahvaltı lapası
Otlar ve zeytinyağıyla soğuk tahıl kâseleri
Sorular
- Khapli gehu ile farro aynı şey midir?
- Evet. Khapli, İtalya'da ve Batı genelinde farro olarak satılan emmer buğdayının (Triticum dicoccum) Hintçe adıdır. Hint khapli'si, kendi Deccan yetiştirme geleneğine sahip aynı miras türüdür.
- Emmer buğdayı glutensiz mi?
- Hayır. Emmer antik bir buğdaydır ve gluten içerir, bu yüzden çölyak hastaları için uygun değildir. Ancak modern ekmek buğdayından farklı bir gluten yapısına ve daha düşük bir glisemik indekse sahiptir.
- Bütün taneyi nasıl pişiririm?
- Durulayın, ardından risotto pirinci ya da arpa şehriyesi gibi yumuşak ama hâlâ çiğnenebilir olana dek bol suda 30-40 dakika haşlayın. Bir gece önce ıslatmak pişme süresini kısaltır ve dokuyu yumuşatır.
