Kashmiri Chilli Powder
Lal Mirch Powder
Karnataka'nın Haveri ilçesindeki kırmızı toprak kuşağında yetişen güneşte kurutulmuş Byadgi çililerinden öğütülen bu ürün, önce bir renk çilisi, sonra bir acı çilisidir. Yakıcı bir acıdan çok parıldayan bir kızıl ton ve yumuşak, meyvemsi bir sıcaklık verir; bu da onu, rengin ateş kadar önemli olduğu biryani, tandoori marinatları ve zengin soslar için tercih edilen toz yapar. Bir tutam, damağı bunaltmadan bir yemeğin görünümünü dönüştürür.
En taze haliyle mühürlenir, menşei ile gönderilir.
Aromayı ve rengi koruyan, yeniden kapatılabilir, gıdaya uygun poşetlerde paketlenir — her biri menşei, kalitesi ve tat profiliyle etiketlenir.
- Byadgi kuşağı, Karnataka, Hindistan
- Byadgi Dabbi · yüksek renk (~150 ASTA)
- İnce öğütülmüş toz
- Yumuşak · yaklaşık 8,000-15,000 SHU
- Buharla sterilize · ETO içermez · laboratuvar testli
- 12-18 ay, serin ve kapalı saklanmış
Diğer adıyla · Lal mirchi powder · Kashmiri red chilli powder · Piment rouge moulu · Capsicum annuum
Nasıl kullanılır
Doğal kırmızı bir parıltı için tandoori ve tikka marinatları
Biryani, pulao ve zengin domates sosları
Rengin en önemli olduğu turşular ve çatnılar
Acı olmadan derinlik gerektiren baharat karışımları ve masalalar
Sorular
- Lal mirch tozu, çili/cayenne tozuyla aynı mıdır?
- Yakın kuzenlerdir. Lal mirch Hintçede yalnızca kırmızı çili demektir ve tozumuz, derin renk ve yumuşak acılıkla değer gören Byadgi çililerinden öğütülmüştür. Standart cayenne çok daha acı ve daha düşük renklidir, bu yüzden bunu agresif bir ateşten çok canlı bir kırmızı bitiş istediğiniz yerde kullanın.
- Bu toz ne kadar acı?
- Hafifçe sıcaktır. Byadgi çili doğal olarak düşük kapsaisinlidir, yaklaşık 8,000-15,000 SHU civarındadır, bu yüzden Guntur ya da Teja çilinin keskin yanması olmadan renk ve meyvemsi bir sıcaklık oluşturur.
- Neden bu kadar koyu kırmızı?
- Byadgi çilileri, herhangi bir Hint çilisinin en yüksek doğal renk değerlerinden birini taşır, kabaca 150 ASTA. İşte tandoori yemeklerine ve soslara kendine has parıltısını veren pigment budur.
