Nigella Seed
Kalonji / Mangrail
Batı Bengal ve Madhya Pradesh tohum-baharat kuşaklarında yetişen çörek otumuz, tek tip, derin mat siyaha sortex ile temizlenir. Minik gözyaşı şeklindeki tohumlar, kavrulmuş soğan ve kekik notalarıyla sıcak, biberimsi bir aroma ve sıcak yağda tatlandırıldığında açılan hafif bir acılık taşır. Onları naan ve yassı ekmeklerin üzerine serpin, dallara katarak çıtırdatın ya da turşu ve panch-phoron harmanlarına ekleyin.
En taze haliyle mühürlenir, menşei ile gönderilir.
Aromayı ve rengi koruyan, yeniden kapatılabilir, gıdaya uygun poşetlerde paketlenir — her biri menşei, kalitesi ve tat profiliyle etiketlenir.
- Hindistan
- Batı Bengal & Madhya Pradesh kuşağı
- Bütün tohum
- Sortex ile temizlenmiş · iri siyah · %99 saflık
- Buharla sterilize edilmiş · ETO içermez · laboratuvarda test edilmiştir
- Bütün halde 2-3 yıl, hava geçirmez
Diğer adıyla · Black Seed · Black Cumin · Nigelle · Habba Sawda · Nigella sativa
Nasıl kullanılır
Naan, kulcha ve everything-bagel ekmeklerinin üzerine serpilir
Dallara, sebzelere ve turşulara katılarak tatlandırılır
Bengal beş baharatı panch phoron'un bir parçası
Fırınlanmış sebzelerin ve tuzlu bisküvilerin üzerine serpilir
Biberimsi bir nota için yağlara ve soslara infüze edilir
Sorular
- Kalonji, çörek otu ile aynı mıdır?
- Evet. Kalonji, Batı'da nigella seed (çörek otu) olarak ve sağlık çevrelerinde black seed veya black cumin (çörek otu) olarak satılan Nigella sativa tohumunun Hint adıdır. Hepsi aynı küçük, mat siyah, soğanımsı-biberimsi tohumdur.
- Çörek otu, kara kimyon veya shahi jeera ile aynı mıdır?
- Hayır ve adlar sıklıkla karıştırılır. Gerçek çörek otu, köşeli mat siyah tohumlara sahip Nigella sativa'dır; oysa shahi jeera, kimyona benzeyen ince, frenk kimyonu akrabasıdır. Bizim tohumumuz hakiki çörek otudur, shahi jeera ya da gerçek kara kimyon değildir.
- Tohumlardan en fazla lezzeti nasıl alırım?
- Çörek otunun lezzeti ısıyla açılır. Diğer malzemeleri eklemeden önce bütün tohumları birkaç saniye sıcak yağda veya sade yağda çıtırdatın ya da biberimsi, kavrulmuş-soğan aromasını açığa çıkarmak için ekmeğin üzerine serpmeden önce hafifçe kavurun.
