Vital Wheat Gluten
Gehun Gluten
Yüksek proteinli Hint buğdayından öğütülen, nişastayı uzaklaştırmak için suyla yıkanan ve geriye yoğunlaştırılmış glüten proteinini bırakan ince, kumlu bir toz. Ağırlıkça yaklaşık dörtte üç oranında protein içeren bu toz, hamurun güce ihtiyaç duyduğu her yerde yapı ve esneklik oluşturur. Ev yapımı seitan için suyla yoğurun ya da daha çiğnenebilir, daha yüksek bir gözenek için ekmek, simit ve pizza hamuruna bir kaşık ekleyin.
En taze haliyle mühürlenir, menşei ile gönderilir.
Aromayı ve rengi koruyan, yeniden kapatılabilir, gıdaya uygun poşetlerde paketlenir — her biri menşei, kalitesi ve tat profiliyle etiketlenir.
- Hindistan
- Kuzey Hindistan buğday kuşağı
- İnce kurutulmuş toz
- ~%75-80 (kuru bazda)
- Gıda sınıfı · buğday glüteni içerir (alerjen)
- 12-24 ay, ortam sıcaklığında
Diğer adıyla · Seitan Flour · Wheat Gluten Powder · Gluten de Ble · Weizengluten
Nasıl kullanılır
Seitan yapmak için su ve et suyuyla yoğrulur
Daha çiğnenebilir bir gözenek için ekmek ve simit hamuruna eklenir
Tam buğday ve yüksek lifli pişirmeleri güçlendirme
Bitki bazlı burger, sosis ve rostoları bağlama
Pizza ve zenginleştirilmiş hamurlarda kabarmayı artırma
Sorular
- Gehun glüteni, vital buğday glüteniyle aynı mı?
- Evet. Gehun glüteni, yüksek proteinli buğday unundan nişasta yıkandıktan sonra geriye kalan yoğunlaştırılmış buğday proteini olan vital buğday glüteninin Hintçe adıdır.
- Ekmeğe ne kadar vital buğday glüteni eklemeliyim?
- Yaygın bir ölçü, su bardağı başına bir ila iki çay kaşığıdır. Hamurun proteinini artırır, özellikle tam buğday somunlarda daha çiğnenebilir bir doku ve daha iyi bir kabarma sağlar.
- Bu, glütensiz bir diyet için uygun mu?
- Hayır. Vital buğday glüteni neredeyse saf buğday glütenidir ve çölyak hastalığı ya da buğday veya glüten intoleransı olan herkes için uygun değildir.
