Whole Dried Red Chilli
Sabut Lal Mirch
Hindistan'ın iki referans biber kuşağından temin edilen bütün, güneşte kurutulmuş kapya: Karnataka'dan gelen, parlak rengi ve hafif acılığıyla değer gören kırışık, lal kırmızısı Byadgi ve Andhra Pradesh'ten gelen, ateşi keskin ve temiz olan ince Guntur Sannam ve Teja. Tavalama için kızgın yağda bütün halde açın, derin kırmızı bir masala için öğütün veya hem rengin hem de acılığın önemli olduğu biber yağlarına ve ezmelerine demleyin.
En taze haliyle mühürlenir, menşei ile gönderilir.
Aromayı ve rengi koruyan, yeniden kapatılabilir, gıdaya uygun poşetlerde paketlenir — her biri menşei, kalitesi ve tat profiliyle etiketlenir.
- Hindistan
- Byadgi, Karnataka ve Guntur, Andhra Pradesh (GI)
- Byadgi (~150+ ASTA renk) ve Guntur Sannam S4 / Teja
- Bütün, güneşte kurutulmuş biberler, sap kalitesine göre derecelendirilmiş
- Buharla sterilize edilmiş · ETO içermez · laboratuvarda test edilmiş
- 12-24 ay, oda sıcaklığında
Diğer adıyla · Sukhi Mirch · Peperoncino · Chile Seco · Guindilla
Nasıl kullanılır
Güney Hindistan tavalaması (tadka) için kızgın yağda bütün halde açılır
Derin kırmızı köri ve tandır masalalarına öğütülür
Biber yağlarına, ezmelerine ve turşularına demlenir
Bitirme için pul biber haline ezilir
Ateşli Andhra ve Schezwan tarzı soslara katılarak kaynatılır
Sorular
- Sabut lal mirch ile bütün kuru kırmızı biber aynı şey mi?
- Evet. Sabut lal mirch, bütün kuru kırmızı biberlerin Hint dilindeki adıdır. Bu ad altında hem renk açısından zengin Byadgi'yi hem de daha acı olan Guntur Sannam ve Teja türlerini sunuyoruz.
- Byadgi ve Guntur biberleri arasındaki fark nedir?
- Karnataka'dan gelen Byadgi, çok yüksek ASTA renk değerine sahip, hafif ve kırışıktır; başlıca bir yemeğin kırmızısını derinleştirmek için kullanılır. Andhra Pradesh'ten gelen Guntur Sannam ve Teja ise çok daha acı ve keskindir; acılığın öne çıktığı durumlarda tercih edilir.
- Bütün kuru biberleri nasıl saklamalıyım?
- Onları ışıktan ve nemden uzakta, hava geçirmez bir kapta tutun. İyi saklandığında oda sıcaklığında 12-24 ay boyunca renklerini ve aromalarını korurlar.
