Jaggery Powder
Gur Shakkar
Elaborado cociendo el jugo de caña de azúcar prensado en la renombrada tradición IG de Kolhapur, en Maharashtra, y luego granulado en un polvo dorado de fácil vertido. Conserva todo el carácter de la caña: una profundidad cálida de caramelo y toffee con matices minerales que ningún azúcar refinado posee. Añádelo a cucharadas al chai y al café, fúndelo en el chikki y el payasam, o úsalo medida por medida como sustituto del azúcar sin refinar en repostería.
Envasado en su punto óptimo, enviado con su procedencia.
Envasado en bolsas resellables de grado alimentario que conservan el aroma y el color, cada una etiquetada con su origen, grado y perfil de sabor.
- Kolhapur, Maharashtra, India
- Jaggery integral de caña sin refinar (región IG)
- Jugo de caña cocido en paila abierta, sin productos químicos, molido
- Polvo dorado-marrón de fácil vertido
- 100% caña de azúcar, sin agentes de refinado ni aditivos
- 12-18 meses; consérvalo seco y herméticamente cerrado
También conocido como · Panela Powder · Gur Powder · Unrefined Cane Sugar
Cómo utilizarlo
Para endulzar el chai, el café y la leche
Base de caramelo para chikki, ladoo y payasam
Sustituto sin refinar uno a uno del azúcar refinado en repostería
Para equilibrar la acidez en chutneys, dales y sambar
Disuelto en agua templada con limón y jengibre
Preguntas
- ¿El gur shakkar es lo mismo que el jaggery en polvo?
- Sí. Gur es la palabra hindi para jaggery y shakkar denota su forma granulada, así que gur shakkar es simplemente jaggery en polvo, el mismo producto conocido como panela en polvo en las cocinas latinas.
- ¿Puedo cambiarlo por azúcar refinado en las recetas?
- En gran medida, sí. Úsalo aproximadamente medida por medida; se disuelve con facilidad y aporta una cálida nota de caramelo, así que espera un color más intenso y un sabor más pleno que con el azúcar blanco.
- ¿Por qué se apelmaza el polvo?
- El jaggery es naturalmente higroscópico y atrae la humedad del aire. Mantenerlo herméticamente cerrado evita que se apelmace; cualquier grumo que se forme se deshace fácilmente con un tenedor o un breve golpe de procesadora.
