¿Es el ratalu lo mismo que el ube o el ñame púrpura?

Sí. Ratalu (o kand) es el nombre indio de Dioscorea alata, el mismo ñame púrpura conocido en Filipinas y en todo Occidente como ube.

¿Es polvo de ñame puro o una mezcla saborizada?

Es 100% ñame púrpura secado y molido, sin saborizante, azúcar ni extracto añadido, así que tú controlas el dulzor en tus propias recetas.

¿Cómo uso el polvo en repostería?

Bátelo con tus ingredientes secos o hidrátalo antes en un poco de líquido templado. Se rehidrata hasta un violeta intenso y aporta un dulzor suave a vainilla y frutos secos a bizcochos, cremas y bebidas.

Productos/Despensa y aceites

O.08 · Dried Vegetables & Powders

Purple Yam Powder

Ratalu / Kand

Molido a partir de Dioscorea alata, el ratalu de un violeta profundo apreciado en las cocinas invernales de Gujarat y conocido en la diáspora como ube. Los tubérculos pelados se secan y se muelen a la piedra hasta obtener un polvo fino, rico en antocianinas, que al rehidratarse recupera el púrpura espectacular que adoran reposteros y elaboradores de bubble tea. Bátelo en bizcochos, helados, lattes y tortitas para dar color natural y un sabor suave, dulce a vainilla y ligeramente a frutos secos, sin necesidad de tubérculo fresco ni complicaciones.

Tamaños de envase

100 g250 g500 g

Cómo lo obtenemos

El envase

Envasado en su punto óptimo, enviado con su procedencia.

Envasado en bolsas resellables de grado alimentario que conservan el aroma y el color, cada una etiquetada con su origen, grado y perfil de sabor.

Disponible en

100 g250 g500 g

Procedencia

Origen: Gujarat, India
Región: Cinturón del ñame del oeste de India
Proceso: Dioscorea alata secada y molida, polvo puro
Color: Violeta natural de antocianinas, sin colorante añadido
Pureza: 100% ñame púrpura; sin saborizante ni extracto añadido; analizado en laboratorio
Vida útil: 12-24 meses cerrado; conservar en lugar fresco y seco

Perfil de sabor

Dulzor
Notas a frutos secos
Color
Terrosidad

También conocido como · Ube Powder · Ube · Dioscorea Alata

Cómo utilizarlo

01
Bizcochos, cupcakes y brazos de gitano de ube
02
Helado púrpura, halaya y natillas
03
Lattes de ube y bases para bubble tea
04
Tortitas, gofres y donuts
05
Colorante violeta natural para glaseados

Preguntas

¿Es el ratalu lo mismo que el ube o el ñame púrpura?: Sí. Ratalu (o kand) es el nombre indio de Dioscorea alata, el mismo ñame púrpura conocido en Filipinas y en todo Occidente como ube.
¿Es polvo de ñame puro o una mezcla saborizada?: Es 100% ñame púrpura secado y molido, sin saborizante, azúcar ni extracto añadido, así que tú controlas el dulzor en tus propias recetas.
¿Cómo uso el polvo en repostería?: Bátelo con tus ingredientes secos o hidrátalo antes en un poco de líquido templado. Se rehidrata hasta un violeta intenso y aporta un dulzor suave a vainilla y frutos secos a bizcochos, cremas y bebidas.