Jaggery
Gur / Gud
Pressé et lentement bouilli à partir de canne à sucre mûre dans la ceinture de Kolhapur au Maharashtra, le cœur du jaggery reconnu par IG en Inde, c'est du sucre dans sa forme honnête et non raffinée. Clarifié et réduit en cuves ouvertes sans blanchiment ni additifs, il prend en un bloc doré-rougeâtre portant caramel, mélasse et une légère chaleur minérale. Râpez-le sur le porridge, faites-le fondre dans le chai et les sucreries, ou utilisez-le bloc pour bloc partout où vous voulez une profondeur que le sucre blanc ne peut tout simplement pas donner.
Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.
Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.
- Ceinture de Kolhapur, Maharashtra, Inde
- Doré premium, jaggery de région IG
- Sucre de canne non raffiné bouilli en cuve ouverte
- Bloc / galette solide
- Sans colorant, soufre ni charges ajoutés
- 12-18 mois ; conserver au frais et au sec pour éviter l'agglomération
Également appelé · Panela · Piloncillo · Rapadura · Gur
Comment l'utiliser
Pour sucrer le masala chai et les sucreries sud-asiatiques
Pâtisserie riche en caramel et barres énergétiques
Glaçages, chutneys et sauces au tamarin
Une alternative complète au sucre raffiné
Boissons chaudes d'hiver au gingembre et au sésame
Questions
- Le gur est-il la même chose que le jaggery ?
- Oui. Gur (ou gud) est le nom indien du jaggery, le sucre de canne complet non raffiné connu en Amérique latine sous le nom de panela ou piloncillo et au Brésil sous le nom de rapadura.
- En quoi le jaggery diffère-t-il du sucre brun ?
- Le sucre brun est du sucre blanc raffiné auquel on a réajouté de la mélasse. Le jaggery n'est jamais raffiné ni centrifugé, il conserve donc toute la mélasse, les minéraux et la saveur naturels de la canne.
- Comment dois-je le conserver pour l'empêcher de devenir collant ?
- Gardez-le scellé dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité. Le jaggery absorbe facilement l'humidité, principale cause de ramollissement et d'agglomération.
