Light Sesame Oil
Til ka Tel / Gingelly Oil
Pressée à partir de graines de sésame blanc crues et non grillées dans la ceinture occidentale du kachi ghani, à travers le Gujarat et le Rajasthan, c'est l'huile de gingelly légère et dorée, et non la variété sombre et grillée. Une extraction lente à basse température en presse à bois préserve intacts son caractère propre et subtilement noisetté ainsi que son point de fumée élevé. À utiliser comme huile de cuisson neutre mais de caractère pour le temperage du sud de l'Inde, les sautés, les vinaigrettes et un filet quotidien.
Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.
Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.
- Gujarat et Rajasthan, Inde
- Huile de gingelly légère pressée à froid
- Kachi ghani (presse à bois à froid), graine crue
- Élevé ; adapté à la friture et au tempering
- 100 % huile de sésame ; sans ETO, analysée en laboratoire pour les LMR et l'aflatoxine
- 12-24 mois à température ambiante ; conserver au frais et hermétiquement fermé
Également appelé · Gingelly Oil · Til Oil · Huile de Sesame
Comment l'utiliser
Tempering (tadka) du sud de l'Inde et huile de marinage
Sautés à haute température et friture peu profonde
Vinaigrettes et marinades légères et noisettées
Filet de finition sur les nouilles et les bols de riz
Huile de cuisson quotidienne et auto-massage ayurvédique
Questions
- L'huile de gingelly est-elle la même chose que l'huile de sésame légère ?
- Oui. Gingelly (le nom du sud de l'Inde) et til ka tel (le nom du nord de l'Inde) désignent tous deux l'huile de sésame légère pressée à partir de graines de sésame crues et non grillées.
- En quoi diffère-t-elle de l'huile de sésame foncée utilisée dans la cuisine chinoise ?
- L'huile de sésame foncée est pressée à partir de graines grillées et utilisée comme arôme de finition puissant. Cette huile légère est pressée à partir de graines crues, elle est donc plus douce et peut servir d'huile de cuisson principale.
- Puis-je cuisiner à feu vif avec ?
- Oui. L'huile de sésame légère a un point de fumée élevé et constitue le choix classique pour le tempering des épices et les sautés dans les cuisines indiennes et pan-asiatiques.
