Poppadom
Papad / Appalam
Étalées et séchées au soleil dans la tradition de l'appalam du Tamil Nadu, ces galettes sont élaborées à partir d'urad (gram noir) moulu et assaisonnées de cumin, de poivre et d'une pointe de sel. Faites-les griller à la flamme nue pour un cloquage fumé, ou frire quelques secondes en un croustillant éclatant. Servez-les avec le riz et le dal, émiettez-les sur le chaat, ou faites-les passer chaudes comme première bouchée du repas.
Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.
Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.
- Tamil Nadu, Inde
- Galette ronde de lentilles séchée, ~15-18 cm
- Farine d'urad (gram noir), naturellement sans gluten
- Étalée à la main et séchée au soleil
- Sans colorants ni arômes artificiels
- 9-12 mois à température ambiante, conservée au sec et hermétiquement fermée
Également appelé · Papadum · Appalam · Happala
Comment l'utiliser
Grillée à la flamme en accompagnement d'un thali de riz et dal
Frite rapidement en un croustillant éclatant
Émiettée sur le chaat et les salades pour du croquant
Servie comme cracker d'avant-repas avec du chutney
Brisée dans le raita ou le riz au caillé
Questions
- L'appalam est-il la même chose que le poppadom ?
- Oui. Appalam est le nom tamoul de ce que les anglophones appellent poppadom ou papadum, et papad dans le nord de l'Inde. Le nôtre suit le style appalam du sud de l'Inde élaboré à base de farine d'urad dal.
- Faut-il les griller ou les frire ?
- Les deux fonctionnent. Le grillage à la flamme sur un brûleur à gaz pendant quelques secondes de chaque côté donne un croustillant fumé, cloqué et sans huile ; la friture peu profonde donne un éclat plus pâle et plus léger. Dans les deux cas, elles cuisent en quelques secondes.
- Sont-elles sans gluten ?
- Ces galettes d'urad dal sont naturellement sans gluten, faites de gram noir moulu plutôt que de blé. Vérifiez toujours l'emballage si vous exigez une éviction stricte, car les styles peuvent varier.
