Le ratalu est-il la même chose que l'ube ou l'igname violette ?

Oui. Le ratalu (ou kand) est le nom indien de Dioscorea alata, la même igname violette connue aux Philippines et à travers l'Occident sous le nom d'ube.

S'agit-il de poudre d'igname pure ou d'un mélange aromatisé ?

C'est 100 % d'igname violette séchée et moulue, sans arôme, sucre ni extrait ajouté, vous contrôlez donc la douceur dans vos propres recettes.

Comment utiliser la poudre en pâtisserie ?

Incorporez-la au fouet dans vos ingrédients secs ou faites-la d'abord gonfler dans un peu de liquide tiède. Elle se réhydrate en un violet éclatant et apporte une douceur tendre, vanillée-noisettée aux gâteaux, crèmes et boissons.

Produits/Garde-manger et huiles

O.08 · Dried Vegetables & Powders

Purple Yam Powder

Ratalu / Kand

Moulue à partir de Dioscorea alata, le ratalu violet profond prisé dans les cuisines hivernales du Gujarat et connu à travers la diaspora sous le nom d'ube. Les tubercules épluchés sont séchés puis broyés à la meule de pierre en une poudre fine riche en anthocyanes qui se réhydrate dans le violet spectaculaire que chérissent les pâtissiers et les préparateurs de bubble tea. Incorporez-la au fouet dans les gâteaux, les glaces, les lattes et les pancakes pour une couleur naturelle et une saveur douce, vanillée-sucrée et noisettée, sans tubercule frais ni tracas.

Formats de conditionnement

100 g250 g500 g

Comment nous le sourçons

Le conditionnement

Scellé à pleine maturité, expédié avec sa provenance.

Conditionné dans des sachets refermables de qualité alimentaire qui préservent l'arôme et la couleur — chacun étiqueté avec son origine, son grade et son profil gustatif.

Disponible en

100 g250 g500 g

Provenance

Origine: Gujarat, Inde
Région: Ceinture de l'igname de l'ouest de l'Inde
Procédé: Dioscorea alata séchée et moulue, poudre pure
Couleur: Violet d'anthocyanes naturel, sans colorant ajouté
Pureté: 100 % igname violette ; sans arôme ni extrait ajouté ; testée en laboratoire
Durée de conservation: 12-24 mois scellée ; conserver au frais et au sec

Profil gustatif

Douceur
Saveur noisettée
Couleur
Note terreuse

Également appelé · Ube Powder · Ube · Dioscorea Alata

Comment l'utiliser

01
Gâteaux, cupcakes et roulés à l'ube
02
Glace violette, halaya et crèmes anglaises
03
Lattes à l'ube et bases de bubble tea
04
Pancakes, gaufres et beignets
05
Colorant violet naturel pour glaçages

Questions

Le ratalu est-il la même chose que l'ube ou l'igname violette ?: Oui. Le ratalu (ou kand) est le nom indien de Dioscorea alata, la même igname violette connue aux Philippines et à travers l'Occident sous le nom d'ube.
S'agit-il de poudre d'igname pure ou d'un mélange aromatisé ?: C'est 100 % d'igname violette séchée et moulue, sans arôme, sucre ni extrait ajouté, vous contrôlez donc la douceur dans vos propres recettes.
Comment utiliser la poudre en pâtisserie ?: Incorporez-la au fouet dans vos ingrédients secs ou faites-la d'abord gonfler dans un peu de liquide tiède. Elle se réhydrate en un violet éclatant et apporte une douceur tendre, vanillée-noisettée aux gâteaux, crèmes et boissons.