Jaggery
Gur / Gud
Prensado e fervido lentamente a partir de cana-de-açúcar madura na cintura de Kolhapur, em Maharashtra, o coração do jaggery reconhecido por IG da Índia, este é o açúcar na sua forma honesta e não refinada. Clarificado e reduzido em tachos abertos sem branqueamento nem aditivos, solidifica num bloco dourado-avermelhado com caramelo, melaço e um ligeiro calor mineral. Rale-o sobre papas, derreta-o no chai e em doces, ou use-o bloco a bloco sempre que quiser uma profundidade que o açúcar branco simplesmente não consegue dar.
Selado no auge, expedido com proveniência.
Embalado em saquetas reutilizáveis, de qualidade alimentar, que preservam o aroma e a cor — cada uma identificada com a sua origem, grau e perfil de sabor.
- Cintura de Kolhapur, Maharashtra, Índia
- Dourado premium, jaggery de região IG
- Açúcar de cana não refinado, fervido em tacho aberto
- Bloco / pão sólido
- Sem corantes, enxofre ou enchimentos adicionados
- 12-18 meses; guardar fresco e seco para evitar a formação de grumos
Também conhecido como · Panela · Piloncillo · Rapadura · Gur
Como utilizar
Adoçar masala chai e doces do Sul da Ásia
Pastelaria rica em caramelo e barras energéticas
Glaceados, chutneys e molhos de tamarindo
Uma alternativa integral ao açúcar refinado
Bebidas quentes de inverno com gengibre e sésamo
Questões
- O gur é o mesmo que jaggery?
- Sim. Gur (ou gud) é o nome indiano do jaggery, o açúcar de cana integral não refinado conhecido na América Latina como panela ou piloncillo e no Brasil como rapadura.
- Em que difere o jaggery do açúcar mascavado?
- O açúcar mascavado é açúcar branco refinado ao qual se volta a adicionar melaço. O jaggery nunca é refinado nem centrifugado, pelo que conserva todo o melaço, os minerais e o sabor naturais da cana.
- Como devo guardá-lo para evitar que fique pegajoso?
- Mantenha-o selado num local fresco e seco, longe da humidade. O jaggery absorve facilmente a humidade, que é a principal causa do amolecimento e da formação de grumos.
