Poppadom
Papad / Appalam
Enroladas e secas ao sol na tradição appalam de Tamil Nadu, estas bolachas são feitas com urad (grão-preto) moído e temperadas com cominho, pimenta e um toque de sal. Torre-as sobre chama aberta para uma queimadura empolada e fumada, ou frite-as durante segundos até obter uma crocância estaladiça. Sirva ao lado de arroz e dal, esfarele sobre chaat, ou passe-as quentes como a primeira dentada da refeição.
Selado no auge, expedido com proveniência.
Embalado em saquetas reutilizáveis, de qualidade alimentar, que preservam o aroma e a cor — cada uma identificada com a sua origem, grau e perfil de sabor.
- Tamil Nadu, Índia
- Bolacha de lentilha seca redonda, ~15-18 cm
- Farinha de urad (grão-preto), naturalmente sem glúten
- Enrolada à mão e seca ao sol
- Sem corantes nem aromatizantes artificiais
- 9-12 meses à temperatura ambiente, mantida seca e bem fechada
Também conhecido como · Papadum · Appalam · Happala
Como utilizar
Torrada na chama como acompanhamento de uma thali de arroz e dal
Frita rapidamente até obter uma crocância estaladiça
Esfarelada sobre chaat e saladas para dar crocância
Servida como bolacha de pré-refeição com chutney
Partida sobre raita ou arroz com iogurte
Questões
- O appalam é o mesmo que poppadom?
- Sim. Appalam é o nome tâmil para aquilo a que os anglófonos chamam poppadom ou papadum, e papad no Norte da Índia. O nosso segue o estilo appalam do Sul da Índia, feito com farinha de urad-dal.
- Devo torrá-los ou fritá-los?
- Ambos funcionam. Torrar na chama de um bico de gás durante alguns segundos de cada lado dá uma crocância fumada, empolada e sem óleo; fritar em pouco óleo dá uma textura mais clara e leve. De qualquer forma, ficam prontos em segundos.
- São sem glúten?
- Estas bolachas de urad-dal são naturalmente sem glúten, feitas com grão-preto moído em vez de trigo. Verifique sempre a embalagem se necessitar de evitar o glúten de forma estrita, pois os estilos podem variar.
