Purple Yam Powder
Ratalu / Kand
Moído a partir de Dioscorea alata, o ratalu de violeta intenso apreciado nas cozinhas de inverno do Gujarat e conhecido em toda a diáspora como ube. Os tubérculos descascados são secos e moídos em mó de pedra até obter um pó fino, rico em antocianinas, que se reidrata recuperando o púrpura dramático adorado por pasteleiros e por quem faz bubble tea. Bata-o em bolos, gelados, lattes e panquecas para uma cor natural e um sabor suave, adocicado a baunilha e com nota de frutos secos, sem necessidade de tubérculo fresco nem de complicações.
Selado no auge, expedido com proveniência.
Embalado em saquetas reutilizáveis, de qualidade alimentar, que preservam o aroma e a cor — cada uma identificada com a sua origem, grau e perfil de sabor.
- Gujarat, Índia
- Cinturão do inhame da Índia Ocidental
- Dioscorea alata seca e moída, pó puro
- Violeta natural de antocianinas, sem corante adicionado
- 100% inhame roxo; sem aroma nem extrato adicionado; testado em laboratório
- 12-24 meses fechado; conservar em local fresco e seco
Também conhecido como · Ube Powder · Ube · Dioscorea Alata
Como utilizar
Bolos, queques e tortas enroladas de ube
Gelado roxo, halaya e cremes
Lattes de ube e bases para bubble tea
Panquecas, waffles e donuts
Corante violeta natural para coberturas
Questões
- O ratalu é o mesmo que ube ou inhame roxo?
- Sim. Ratalu (ou kand) é o nome indiano da Dioscorea alata, o mesmo inhame roxo conhecido nas Filipinas e em todo o Ocidente como ube.
- Isto é pó de inhame puro ou uma mistura aromatizada?
- É 100% inhame roxo seco e moído, sem aroma, açúcar nem extrato adicionado, para que controle a doçura nas suas próprias receitas.
- Como uso o pó em pastelaria?
- Bata-o nos ingredientes secos ou dilua-o primeiro num pouco de líquido morno. Reidrata-se num violeta vívido e confere uma doçura suave, a baunilha e frutos secos, a bolos, cremes e bebidas.
