Jaggery
Gur / Gud
Pressat och långkokt från mogen sockerrör i Kolhapur-bältet i Maharashtra, Indiens GI-erkända jaggery-hemvist, är detta socker i sin ärliga, oraffinerade form. Klarat och reducerat i öppna pannor utan blekning eller tillsatser stelnar det till ett rödgyllene block som bär kola, melass och en svag mineralisk värme. Riv över gröt, smält ner i chai och sötsaker, eller använd det block-för-block överallt där du vill ha ett djup som vitt socker helt enkelt inte kan ge.
Förseglad på topp, levererad med ursprung.
Förpackad i återförslutningsbara påsar av livsmedelskvalitet som låser in arom och färg — var och en märkt med ursprung, kvalitet och smakprofil.
- Kolhapur-bältet, Maharashtra, Indien
- Förstklassig gyllene, jaggery från GI-region
- Öppen-panne-kokt, oraffinerat rörsocker
- Fast block / kaka
- Ingen tillsatt färg, svavel eller fyllmedel
- 12–18 månader; förvara svalt och torrt för att förhindra klumpning
Även känd som · Panela · Piloncillo · Rapadura · Gur
Så använder du den
Sötning av masala chai och sydasiatiska sötsaker
Kolarikt bak och energikakor
Glazer, chutneys och tamarindsåser
Ett helmatsbyte mot raffinerat socker
Varma vinterdrycker med ingefära och sesam
Frågor
- Är gur detsamma som jaggery?
- Ja. Gur (eller gud) är det indiska namnet på jaggery, det oraffinerade helrörssockret som i Latinamerika kallas panela eller piloncillo och i Brasilien rapadura.
- Hur skiljer sig jaggery från farinsocker?
- Farinsocker är raffinerat vitt socker med melass tillsatt igen. Jaggery raffineras eller centrifugeras aldrig, så det behåller all rörsockrets naturliga melass, mineraler och smak.
- Hur ska jag förvara det för att hindra att det blir kladdigt?
- Förvara det förseglat på en sval, torr plats borta från fukt. Jaggery suger lätt åt sig fukt, vilket är huvudorsaken till uppmjukning och klumpning.
