Poppadom
Papad / Appalam
Tamil Nadu appalam geleneğinde açılıp güneşte kurutulan bu gevrekler, öğütülmüş urad (siyah mercimek) üzerine kuruludur ve kimyon, biber ile bir tutam tuzla tatlandırılır. Onları açık ateşin üzerinde kavurarak kabarcıklı, dumanlı bir is verin ya da saniyeler içinde paramparça olan bir çıtırlığa kızartın. Pirinç ve dal'ın yanında servis edin, chaat'ın üzerine ufalayın veya yemeğin ilk lokması olarak sıcacık ikram edin.
En taze haliyle mühürlenir, menşei ile gönderilir.
Aromayı ve rengi koruyan, yeniden kapatılabilir, gıdaya uygun poşetlerde paketlenir — her biri menşei, kalitesi ve tat profiliyle etiketlenir.
- Tamil Nadu, Hindistan
- Yuvarlak kurutulmuş mercimek gevreği, ~15-18 cm
- Urad (siyah mercimek) unu, doğal olarak glütensiz
- Elle açılmış ve güneşte kurutulmuş
- Yapay renk veya aroma içermez
- 9-12 ay oda sıcaklığında, kuru ve kapalı tutulmuş
Diğer adıyla · Papadum · Appalam · Happala
Nasıl kullanılır
Pirinç ve dal thali'sine garnitür olarak ateşte kavrulur
Paramparça bir çıtırlığa hızlıca kızartılır
Çıtırlık için chaat ve salataların üzerine ufalanır
Chutney ile yemek öncesi kraker olarak servis edilir
Raita veya lor pirincinin içine kütletilerek katılır
Sorular
- Appalam, poppadom ile aynı mıdır?
- Evet. Appalam, İngilizce konuşanların poppadom ya da papadum, kuzey Hindistan'da ise papad dediği şeyin Tamil adıdır. Bizimki urad-dal unu üzerine kurulu Güney Hindistan appalam tarzını izler.
- Onları kavurayım mı yoksa kızartayım mı?
- İkisi de işe yarar. Gaz ocağının üzerinde her yüzü birkaç saniye ateşte kavurmak dumanlı, kabarcıklı, yağsız bir çıtırlık verir; sığ kızartma daha açık renkli, daha hafif bir kıtırlık verir. Her iki şekilde de saniyeler içinde pişerler.
- Glütensiz midirler?
- Bu urad-dal gevrekleri, buğday yerine öğütülmüş siyah mercimekten yapıldığından doğal olarak glütensizdir. Tarzlar değişebileceğinden, kesin kaçınma gerekiyorsa daima ambalajı kontrol edin.
